苦菜的做法
苦菜是一種營養價值豐富,但味道有一些奇特。有些人十分的喜歡吃苦菜,但大多數人排斥苦菜,很苦的味道。苦選單中富含營養,多吃苦菜可以讓身體更加的健康。苦菜的做法多樣,大家可以根據自己的喜好來選擇。以下爲大家介紹苦菜的做法吧!
苦菜的做法
一、拌苦菜
主料:苦菜300克
調料:大蒜(白皮)10克,鹽5克,味精2克,醋10克,香油5克
做法:
1、將苦菜去雜洗淨,入沸水鍋中焯2分鐘;
2、迅速撈出用涼水浸泡冷卻,然後控水;
3、切段,放入盆中待用;
4、將蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻,澆在苦菜上拌勻即可。
健康提示:此菜具有清熱,解毒,涼血的功效。
二、苦菜扣肉
主料:豬肋條肉(五花肉)600克,苦菜200克
調料:大蔥10克,姜10克,大蒜(灼ぃ克,鹽8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,澱粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄醬5克,胡麻油5克,豬油(煉製)20克
苦菜扣肉的特色:此菜雙色相間,豬肉肥而不膩,蔬菜素而不炎,食之鹹鮮香苦。
做法:
1、白糖加水適量溶化成糖水;
2、將嫩苦菜摘洗乾淨,入沸水鍋中焯一下;
3、撈出用涼水冷卻後瀝水,平鋪於盤底待用;
4、將五花肉刮洗乾淨,切成10釐米見方的塊,下鍋煮沸,打去浮沫;
5、然後放薑片、大料、花椒、鹽煮至七燉壇觶br/>6、用乾布擦勻肉皮上的水分,然後再塗上糖水,隔2分鐘再塗一次備用;
7、將炒鍋內的豬油燒熱,將上色的肉塊皮朝下,入油鍋炸至肉皮呈紅褐色時撈出瀝油;
8、再回沸水鍋中煮約1分鐘撈出;
9、肉皮朝下放於案上,改刀切成小的正方塊,刀深至肉皮(肉皮不切斷);
10、然後裝入碗內(皮朝下),入籠,大火蒸2小時;
11、取出把湯汁倒入另一碗中待用;
12、把蒸好的肉反扣在苦菜盤中,肉皮朝上;
13、將倒出來的湯汁加入鍋中,加番茄醬、南酒、花椒油,用溼澱粉10克(澱粉5克加水5克)勾薄芡;
14、最後澆在盤中的肉和苦菜上即成。
三、蒜茸拌苦菜
主料:苦菜500克
調料:大蒜(白皮)15克,鹽3克,味精2克,香油5克
做法:
1、大蒜去皮洗淨搗成蒜茸;
2、將苦菜嫩莖葉去雜洗淨,入沸水鍋內焯一下;
3、撈出用清水沖洗去苦味,擠幹水分,切碎放入盤內;
4、澆上蒜茸和調料,拌勻即可上桌。
健康提示:痢疾食譜清熱解毒食譜
四、蘸水苦菜
主料:苦菜
調料:香蔥、姜沫、幹辣椒、生抽、雞精、鹽少許、蠔油
做法:
1、苦菜的調料:香蔥、姜沫、幹辣椒
2、汁,把佐料放碗中,到入生抽,少許鹽(不放也可以)、雞精、有蠔油也放少許。
3、用綽後的原菜汁到少許。
4、汁要留着,做好了,菜就是原湯原汁,味道清香。
五、苦菜酸辣湯
主料:苦菜200克,香菜10克
調料:姜3克,鹽3克,味精2克,白砂糖3克,料酒2克,白醋15克,澱粉(豌豆)5克,胡椒粉10克,香油5克
苦菜酸辣湯的特色:此湯清澈透明,酸、辣、鹹、甜、苦五味俱全,生津爽口。
菜系及功效:家常菜譜私家菜肝炎食譜
做法:
1、將苦菜洗淨,切成段;
2、香菜切成細末;姜切末;
3、炒鍋內加水、薑末燒開;
4、再加上白醋、鹽、胡椒粉、糖煮沸;
5、下入苦菜,加香油、料酒、味精;
6、用溼澱粉10克(澱粉5克加水5克)勾薄芡,撒上香菜末出鍋即可。食物相剋香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。
苦菜有防治癌症,清熱解毒,殺菌消炎,防治貧血,消暑保健等功效。並且苦菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等,對預防和治療貧血病,維持人體正常的生理活動,促進生長髮育和消暑保健有較好的作用。大家可以根據以上苦菜的做法。來爲自己做一道美味的苦菜。
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