萬能香辣醬的做法,萬能香辣醬怎麼做
“我北方人,特別喜歡醬香味濃香的菜。炸醬麪是其中的一個代表,但是咱也不能天天吃炸醬,因爲它裏面放了好多肉,涼了之後,大油就會在表面結成厚厚一層白油,想要恢復鮮香,就得重新回鍋,但回鍋之後,水分蒸發了一些,醬就變成更加鹹了。
爲了省事,我經常會炸一小碗素炸醬。它味道複合,用多種調料和植物油熬製的,所以不受室溫的限制,天熱天冷,依然是油汪汪的。大蔥蘸醬、砸蒜醬、醬香餅、拌麪條、醬肉丁等,都可以用上它,說它是萬能香辣醬,真是一點兒不誇張。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 其他 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
萬能香辣醬的做法步驟
1、3種醬和香料準備好。
2、小鍋中倒入植物油,如果用菜籽油會錦上添花;將蔥段、香葉、八角、花椒入鍋中,微火慢炸。
3、大蒜拍扁、剁碎,待用。
4、黃豆醬舀2勺入碗中;這個黃豆醬有點兒幹了,但依然可以用。
5、甜麪醬兩勺入碗中;同樣,失去了水分的甜麪醬也可以用。
6、豆瓣辣醬2勺入碗中。
7、加適量涼水,慢慢將3種醬料調勻,成稠糊糊狀。
8、此時,香料已經被炸成淺褐色了。
9、將香料撈出,大蔥段可以留下泡醬油澆麪條或者放米飯上,非常香;其它香料可以扔掉。
10、將調好的雜醬糊入油鍋中,微火,慢熬,不時用耐高溫刮刀翻拌,防止糊底。
11、熬到醬汁變濃稠,醬色由豔紅變成暗紅色。
12、將大蒜末和適量白糖入醬汁中,關火,攪拌均勻即可,可入碗中儲存,一週內食用完;如想長期儲存,可放冰箱冷藏儲存。
13、萬能香辣醬,拌麪捲餅炒肉丁都特香!
小竅門
1、3種醬的比例不是固定的,黃豆醬有鮮鹹味,甜麪醬主打甜味,豆瓣辣醬是鹹辣味且鹹度非常高;所以需要放少許白糖來降低鹹味,同時還有提鮮的效果;
2、醬是長期發酵而成的,在發酵過程中產生賴氨酸等天然鮮味劑,所以無需再額外添加雞精等調味料;
3、香料要微火慢炸,充分釋放出香味;炸過後的香蔥非常焦了,但是泡在醬油中相當於蔥油,拌麪拌飯非常香,且口感肉頭有嚼勁。
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