自制鹹肉的做法,自制鹹肉怎麼做
“#臘味#在很多地方稱醃製過後豬肉,爲臘肉;不過在我們江浙一帶則稱之爲鹹肉。立秋過後,離冬天就不遠了;冬天,醃點臘肉(或鹹肉),或煮飯燒菜或蒸食等等,都非常地美味;不過鹹肉是大鹽的醃製品,每次還需儘量少吃爲好。
鹹肉與臘肉有相似之處又有不同。鹹肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉、鹽肉。鹹肉是透過向肉品中加入食鹽,使其成爲高滲,以抑制或殺滅肉品中的某些微生物,同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量,並抑制肉中酶的活性,從而達到食品保藏的目的。好的鹹肉:肌肉堅實表面無粘液、切面的色澤鮮紅、肥膘稍有黃色、具有鹹肉固有的風味。江浙、安徽一帶人習慣醃製和食用鹹肉。
而臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長儲存時間,並增添特有的風味,這是與鹹肉的主要區別。
臘肉主要流行於四川、湖南、雲貴和廣東一帶,由於通常是在農曆的臘月進行醃製,所以稱作“臘肉”。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
自制鹹肉的做法步驟
1、準備好適量五花肉。
2、醃肉之前先來炒鹽,炒鍋燒熱,放入泡菜鹽。
3、用小火將泡菜鹽炒香,炒制微微泛黃,盛出冷卻;也可以加入花椒大料一起炒,因爲我後面會加,這步就沒加了。
4、五花肉不用洗直接放入盆中,再將放涼的泡菜鹽均勻揉搓五花肉的表面,並且確保每一個地方都要抹到。
5、全部抹好,輕輕壓實壓緊。
6、然後將盆放在陰涼通風處,醃製7~10天的時間,每天翻面,入味更均勻。
7、鍋中放入八角、桂皮、花椒、1小把泡菜鹽和適量清水,大火煮開後關火。
8、待完全冷卻後倒入醃肉盆中,將臘肉浸泡在調料水中。
9、泡至1天,中途翻面,這樣曬乾後的鹹肉不易變化,也不易發黑。
10、泡好後用繩子串起來,放室外通風處瀝水晾曬。
11、差不多需要涼曬半個月左右(冬天),晾乾後把它們放至陰涼通風處或是冰箱冷凍室,冷凍起來就可以了。
12、取出部分臘肉,切片過浸泡一會兒,泡去多餘的鹽分。
13、放入蒸鍋中,蒸15分鐘左右。
14、蒸好,取出即可食用。
小竅門
1、臘肉,在我們江蘇這邊,一般是在冬季大雪前後開始醃製晾曬的,具體也和地域有關;
2、豬肉和食鹽的量,通常爲一斤肉一兩鹽,但各地各家也會有差異,具體情況按自家口味來。
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