貓耳朵炒五花肉的做法,貓耳朵炒五花肉怎麼做
“貓耳朵豆角,在山東地區叫梅豆,在北京地區,被稱爲貓耳朵豆角,大的叫豬耳朵,小的叫貓耳朵。這種豆角,做菜時,一定要加熱成熟,要不然會有中毒現象的發生。如果是爆炒,一定要先用開水焯熟,再進行各種製作。豆角的做法,也比較多,可以切絲與肉絲爆炒或者乾脆素炒,也可以曬乾後,和肉類一起燉煮,味道也是不錯的。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
貓耳朵炒五花肉的做法步驟
1、原料:貓耳朵豆角、五花肉、胡蘿蔔、黑木耳、蔥、姜、蒜。
2、貓耳朵擇去筋洗淨,用開水焯一下,水中加入少許鹽,撈出浸泡於涼水中。爲了保持蔬菜的漂亮的綠色,可以在水中加入鹽少許。
3、已經泡發的黑木耳也用開水焯熟。
4、貓耳朵切絲,黑木耳切絲,五花肉切絲(要粗一點),胡蘿蔔切絲,蔥、姜、蒜切碎。
5、鍋燒熱後加食用油,潤一下鍋,加入五花肉煸炒。
6、小火將五花肉煸出油時,加入蔥、姜、蒜碎,炒香。
7、烹入料酒,順着鍋邊淋進去,可以將肉的腥味散發出去。
8、加入生抽,炒出醬香味。
9、加入胡蘿蔔,胡蘿蔔屬於脂溶性食材,所以要先下胡蘿蔔。
10、加入花椒粉調味。
11、加入貓耳朵豆角,加入鹽,翻炒均勻。
12、最後加入已經成熟的黑木耳,炒均勻關火盛盤。
13、美味出鍋啦。
小竅門
1、貓耳朵先焯水,再切絲,可以避免營養成分的流失,炒制的時候也能保證其完全成熟。黑木耳也要先焯水。
2、焯貓耳朵的時候,在水中加點鹽或者食用油,可以保持蔬菜的鮮豔的顏色。
3、五花肉如果比較肥,那麼炒菜用的油,可以減少用量、
4、五花肉一定要煸出油來,而且肉條的邊上煎出金黃色的邊,是最香的時候。
5、炒五花肉的時候,要注意火候,別炒糊了。
6、因爲是一道快手菜,所以火候和菜入鍋的時間都是比較重要的。
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