桂花戚風的做法,桂花戚風怎麼做
“輕輕地嚼到淡淡的桂花香,軟綿、適口。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
桂花戚風的做法步驟
1、桂花用開水沏開,晾涼。
2、取用40克水和桂花,加入植物油,攪拌至乳化。
3、加入蛋黃繼續攪拌。
4、篩入低粉,翻拌均勻。做好的蛋黃糊應該沒有乾粉,沒有面疙瘩,細膩光滑。
5、蛋白加入幾滴白醋,開始打發。分三次加入約等量的糖,三次分別在蛋白打出粗泡、泡沫細膩和泡沫出現紋路。
6、最後打發至挑起蛋白,呈堅挺的三角尖,多試幾個地方,確保蛋白完全打發。
7、分兩次,將三分之二的蛋白加入到蛋黃糊裏,翻拌均勻。
8、倒回蛋白容器裏,翻拌加切拌,將兩者完全混合,一定要混合均勻。
9、象這樣的蛋白塊一定要拌均,否則烤出來的蛋糕,會有白的色斑。
10、做好的蛋糕糊細膩、輕盈、光滑。將蛋糕糊倒入模具中,稍刮平表面。
11、烤箱預熱180度,烤箱中下層,轉150度烤43分鐘。蛋糕出爐後,立即倒扣,晾涼後脫模。
小竅門
1,這個方子是根據自己的口味配製的,糖的份量爲中度甜,喜歡甜口的可以多加些。
2,烤箱的溫度和時間僅供參考。
3,如果做出的蛋糕漲發沒有別人好,那麼你要這樣想:蛋白打發的沒有別人好。
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