波蘭種酸奶麪包的做法,波蘭種酸奶麪包怎麼做
“這幾天又降溫了,做麪包的熱情又高漲了。剛好入手了喜慶的新模具,心裏這叫喜歡哪!開光之做先來一盤酸奶麪包吧!
用的波蘭種,非常柔軟。不要被這個名字嚇到,其實就是一種酵頭的名字罷了,做法超級簡單。加了波蘭種的麪包超級柔軟,比直接發酵法的麪包老化慢,又沒有燙種、中種那種複雜。
自制的酸奶喝不完,用來做麪包,增加了溼潤、柔軟的口感,還增加了奶香。在發酵過程中,它產生的乳酸菌還給麪糰帶來別樣的風味。
加了蜂蜜的麪包不那麼白了,因爲蜂蜜有着色的效果。蜂蜜不能完全代替白糖,它的作用除了增加甜度,更主要的是有保溼效果。
波蘭種、酸奶、蜂蜜,三者的“強強聯合”,因此用了500克麪粉的扭結麪包不但色澤漂亮,口感更是沒得說。我用的陽晨13寸烤盤,從上面到四邊及底面,受熱均勻,美啊!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
波蘭種酸奶麪包的做法步驟
1、提前數小時做個波蘭種:高筋麪粉100克,乾酵母1克,涼水100克同入碗中,攪拌均勻,蒙保鮮膜在室溫下發酵3小時左右。
2、麪糰是原來的3倍大左右,表面能看到大大小小的氣泡,並有發酵的酸味。
3、波蘭種和主麪糰的材料大合影:自制原味酸奶和蜂蜜的濃稠度不一樣,所以牛奶用量要看麪糰的狀態來調整。
4、將除黃油外的主麪糰所有材料和波蘭種同入揉麪桶中,如果蜂蜜有結晶,可和牛奶先入盆,攪拌融化後再使用。
5、先用低速將材料攪拌均勻,再轉中速將麪糰攪打上勁,用手能撐出粗膜。
6、加入切塊的黃油,先低速攪拌將黃油完全吃進麪糰中,一開始麪糰看上去爛乎乎的,一定要耐下心來攪拌,很快就會有驚喜。
7、中速攪打後,麪糰光滑細緻,不粘盆壁,用手能撐出透明有彈性的薄膜,揉麪結束。
8、麪糰收圓,放在盆中,蓋上蓋上,放在溫暖溼潤處基礎發酵。
9、如用發酵箱,可設溫度28,溼度70,時間約爲90分鐘,看麪糰狀態來調整。
10、麪糰是原來的2倍大,手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞,不塌陷、輕微回縮,發酵成功。
11、麪糰輕輕拍打排氣,稱重分成9等份,分別揉圓。
12、無需等待,將麪糰拍扁成稍胖一點的橢圓形,上邊向中間摺疊。
13、下邊向中間摺疊,順勢往前一滾再滾回來,搓成橄欖形。
14、將9個麪糰依然搓揉成橄欖形,蒙保鮮膜鬆弛20分鐘。
15、將鬆弛好的麪糰第一次搓揉成25公分左右的長條,第二次搓成長約40公分的長條,對摺。
16、扭成麻花狀。
17、將尾端塞進對摺後形成的圈圈裏。
18、將編好的麻花碼放在不粘烤盤中,陽晨13寸烤盤的尺寸爲348*248*62mm;可根據烤盤的大小來調整上一步中麻花的大小。
19、生坯放在發酵箱或者烤箱中二次發酵;用烤箱可選擇“發酵”功能,並放一碗熱水;用發酵箱可溫度35度,溼度80,發酵時間約爲40分鐘,看麪糰狀態來調整時間;麪糰是原來的2倍大小,烤箱開始預熱,上下火170/200,如上下加熱管不能獨立控溫,可設定爲180度。
20、將生坯送入預熱好的烤箱中下層,上下火170/200,25分鐘,溫度和時間可根據烤箱實際情況、烤盤的材質、面坯的大小薄厚來調整。
21、出爐後立即脫模,表面刷一層提前融化好的黃油液,黃油被慢慢滲透進麪包中,冷卻之後顏色非常漂亮。
22、波蘭種酸奶麪包,柔軟拉絲,味道超讚!
小竅門
1.波蘭種可以放在室溫下發酵,也可以放在冰箱冷藏發酵後使用,不看時間,是看麪糰的狀態;其麪粉量是主麪糰麪粉量的25%左右;
2.這個配方造型多變,不僅可以扭成麻花狀,還可以揉成小餐包、編成辮子,也可以做成2個450克的吐司;
3.烤的溫度和時間根據烤箱實際情況及所用的模具材質、麪包大小來調整;
4.表面刷黃油後的色澤更柔和,刷雞蛋液會有光亮,這個可隨意。
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