酵母版芝麻餅乾的做法,酵母版芝麻餅乾怎麼做
“做餅乾比做麪包容易,準備做酵母板,不放蘇打粉和泡打粉,就不用懷疑這懷疑那啦,但憑良心講,泡打粉和蘇打粉用一點也沒關係,又不是每天大量地吃,我們也可以選擇買無鋁泡打粉嘛。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
酵母版芝麻餅乾的做法步驟
1、麪包機放牛奶1/2杯、低筋麪粉1杯+1/4杯、酵母1/4小勺、白糖1小勺、精鹽1/8小勺,攪拌成團後加入切薄片的黃油2大勺,再重新開機攪拌成麪糰。
2、在一大碗裏抹一層菜油或黃油,把麪糰放下,蓋上薄膜,在較溫暖的環境裏醒發60分鐘;三、四、五。
3、時間到後取來麪糰,在案板上搓幾下,蓋上薄膜,靜置20分鐘,讓麪糰得到鬆馳。
4、用一小碗,放豬肉2大勺,低粉3約3/4杯,搓成油麪團。
5、把大面團包着油麪團。
6、封好口,搓圓。
7、把麪糰擀成長形。
8、疊成三折。
9、擀成長形。
10、再疊三折。
11、又擀成長形。
12、上面撒上芝麻,稍用面棍壓一壓,面坯兩邊同樣操作,都沾上芝麻,第二次撒芝麻時均勻地撒一點點精鹽,稍稍一點就夠了,否則餅會太鹹。
13、用尺子和波浪形切刀,先按尺子的寬度在面坯上切割。
14、再九十度切割成方塊。
15、放入烤盤裏,每塊之間留一點空隙,剩下在案板上的面坯,同時靜置25分鐘,預熱烤箱350°F,時間到後用Bake檔烤10分鐘,用Broil的低Low檔烤3分鐘,沒有Broil功能的,就用Bake檔多烤3~5分鐘。
小竅門
1、在主麪糰和油麪團混合後,做三次疊被子是爲了餅乾組織有點層次,但由於餅乾薄,層次不明顯;
2、撒上的芝麻不用先炒熟,用炒過的芝麻也可以;
3、表面上不要撒太多的鹽,建議用手捏住一點點來撒,否則會過鹹;
4、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。
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