正宗老式麪包的做法,正宗老式麪包怎麼做
“這個正宗的老式麪包的方子,是參照愛和自由的方子的。我自己做了少許的改動。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
正宗老式麪包的做法步驟
1、這是準備的材料
2、把酵頭的材料全部攪拌在一起,等着發酵,酵頭裏準備的水,可以適量加減,因爲有的地方乾燥,麪粉也容易吸水,本來自由的方子是用了240ML的水,我在南方,一下子加進去,就太稀了,所以要適量減少。
3、等着圖2中的酵頭,發酵膨脹至自然回落,內部呈蜂窩狀,就可以把主麪糰的材料中除了黃油以外的,都放進去了。
4、揉成一個光滑的麪糰,再加黃油進去,揉至擴展階段即可,接着又放到那裏發酵至2倍或者2點5倍大。
5、發酵好的麪糰
6、發酵好後,馬上整形,按照搓麻花的樣子,搓好,彎成一個圓,然後把尾部塞進頭部即成,因爲我一個人做,一個人拍照,所以只拍了這個整形的成品圖。全部搓好以後碼在盤子裏,等待最後發酵,最後發酵發的差不多要和盤子一樣高,發的都擠滿盤子,我就是這樣辨別的是否發酵好的。最後170°入烤箱25分鐘左右,自由的是180°,30分鐘。但是我的烤箱溫度有點偏高,我是長帝的烤箱,這個還要看各家的烤箱溫度自己定。
7、成品出來了
8、成品的反面
9、成品細節圖,昨天太晚了,細節圖是今早拍的。
10、細節圖
11、細節圖
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