炫彩馬卡龍的做法,炫彩馬卡龍怎麼做
“馬卡龍,又稱作瑪卡龍、法式小圓餅,是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作,並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富,外脆內柔,外觀五彩繽紛,精緻小巧。它還有一個非常浪漫的稱呼—少女的酥胸。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
炫彩馬卡龍的做法步驟
1、首先稱量好杏仁粉35克,糖粉35克混合後過篩。
2、蛋白33克分離到無水無油的碗裏。
3、用打蛋器打發蛋白,打出魚泡加入25克細砂糖的三分之一。
4、蛋白白稠加入第二次細砂糖。
5、打到有明顯的紋路即將硬性發泡時加第三次細砂糖,此時的狀態還沒到硬性發泡。
6、蛋白打到硬性發泡且蛋白細膩光滑有彈性,這樣的狀態纔可以做馬卡龍蛋白霜。
7、取一半的蛋白霜到過篩好的粉裏,用翻拌和壓拌的手法拌勻。此時的狀態非常粗糙,沒關係繼續。
8、倒回剩餘的蛋白霜碗中,繼續用翻拌的手法拌勻,注意翻拌不要過度,過度蛋白會消泡。
9、麪糊呈飄帶狀落下即可。
10、裱花袋裝好裱花嘴,各顏色的色素用牙籤畫入裱花袋中呈條狀,再把麪糊裝進裱花袋。
11、垂直擠出圓形。
12、垂直擠出圓形。
13、然後進行晾皮,烤箱風機模式,只開上火50度,烤盤放正數第二層,晾了20分鐘。晾皮不能用時間衡量,要看狀態,皮一定要晾到手指摸馬卡龍的表面有一層結實的膜,如果往下按可以感覺到硬皮底下是軟的這樣才行。法式馬卡龍晾皮非常的關鍵,一定要晾結實到位。
14、晾好皮的馬卡龍送入預熱好的烤箱中下層,上火140度,下火130度,烤15分鐘。
15、6分鐘左右出裙邊。
16、烤好的馬卡龍出爐不要急着揭下來,等涼透再揭。我用的即食奶酪,直接把奶酪用打蛋器打順滑即可。酸酸的奶酪做馬卡龍夾餡再合適不過了。中和了馬卡龍的甜膩感。
17、烘烤溫度適中,沒有空心。
18、成品豎圖
小竅門
1.烘烤馬卡龍要根據自己家烤箱的溫度來調節。溫度太高,太低都是造成馬卡龍空心或者不出裙邊的原因。
2.蛋白一定要打到硬性發泡,光滑細膩有彈性的狀態。
3.如果你不會判斷馬卡龍是否烤熟,馬卡龍的裙邊漲到最大點會回落,等裙邊回落後再烤2分鐘應該就差不多了,用手按一按如果按下去底部有硬度了那就是熟了。
-
咖哩披薩的做法,咖哩披薩怎麼做
“把做好的咖哩充分利用了,冰箱裏的剩餘東西也清理了,喜歡咖哩的快來嚐嚐哦~”食材明細主料紅黃椒(適量)培根(適量)輔料玉米粒(適量)金針菇(適量)熟雞蛋(適量)奶酪絲(適量)色拉醬(適量)咖喱(口味)烘焙(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)咖哩披薩的做法步驟1、麪糰發酵,上鍋,叉子叉洞,防止起泡。2...
-
奶油泡芙撻的做法,奶油泡芙撻怎麼做
食材明細主料強力粉(60g)低筋粉(60g)飛餅(4枚)輔料無鹽黃油(80g)水(200ml)蛋(4個)鮮奶油(100cc)配料砂糖(適量)草莓(適量)薄荷葉(適量)奶香(口味)烘焙(工藝)一小時(耗時)普通(難度)奶油泡芙撻的做法步驟1、提前將麪粉篩2邊,然後將其他材料備好。2、往鍋里加入水,黃油,砂糖,鹽,然後點火燒開。3、...
-
土豆芝士丸的做法,土豆芝士丸怎麼做
“看美食家的同學做的雙薯芝心球,饞得不行,咱也山寨一把,哈哈!”食材明細主料土豆(適量)輔料白芝麻(適量)奶酪(適量)配料胡椒粉(適量)鹽(適量)奶香(口味)烤(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)土豆芝士丸的做法步驟1、土豆去皮切塊蒸熟。2、............3、碾成泥,加鹽、胡椒粉調勻。4、(這樣...
-
香酥蘋果派的做法 香酥蘋果派(甜梨派) 香酥蘋果派怎麼做
“很好吃的甜點,不過吃多了長肉哦”食材明細主料低粉(100g)輔料黃油(60g)白糖(40g)鹽(0.5g)奶粉(2g)雞蛋液(15g)牛奶(110g)鮮奶油(100g)蛋黃(2個)玉米澱粉(25g)奶香(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)香酥蘋果派的做法步驟1、黃油室溫溶化,加糖、鹽、奶粉攪拌均勻2、加入蛋液,充分攪拌均...