紅絲絨輕芝士蛋糕的做法 紅絲絨印花輕芝士蛋糕 紅絲絨輕芝士蛋糕怎麼做
“如果你仔細看過我的另一個菜譜#大理石輕芝士蛋糕#,你一定會好奇,還有一個圓形的大理石輕芝士蛋糕去哪裏了?怎麼沒有成品圖?
今天這個菜譜,我就來揭開謎底。
我給這款蛋糕取名爲“鳳凰涅槃”,如果你笑了,說明你懂了。
人生,需要幾次浴火重生,才能真正蛻變成人?”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
紅絲絨輕芝士蛋糕的做法步驟
1、固底模具墊上油紙或油布,放入裝水的烤盤備用。
2、奶油奶酪放入可以微波的容器,表面蓋上微波用保鮮膜,用550W的功率加熱1分鐘。
3、取出用蛋抽攪拌均勻。
4、分三次加入淡奶油,每次都用蛋抽攪拌均勻後再加入。
5、小碗中放入紅曲粉,取10克上一步的奶酪糊,用小勺子拌勻。
6、低粉和玉米澱粉混合過篩。
7、再把粉類直接篩入步驟4的奶酪糊中。
8、用蛋抽不規則地攪拌,無需多拌,看不到乾粉就停止攪拌,此步有顆粒沒關係。
9、分離蛋白和蛋黃。把蛋黃放入上一步完成的奶酪糊中。蛋白放入無水無油的容器。
10、用蛋抽攪拌加入了蛋黃的奶酪糊,可以劃圈攪拌,攪拌成光滑細膩無顆粒的麪糊,輕芝士蛋糕的蛋黃糊完成。(我用的是Kiri的奶油奶酪,攪拌均勻後非常順滑。如果你用的是其他的奶油奶酪,有可能在攪拌後還是會有顆粒,所以請把奶酪糊過篩一遍。)
11、蛋白中加入鹽、檸檬汁(或白醋),分三次加入糖,用電動打蛋器中速打至大彎鉤的溼性發泡狀態。
12、取10克上一步的蛋白糊,放入步驟5的紅曲糊中,拌勻成紅曲蛋白糊。
13、將第11步的蛋白取三分之一,放入第10步的蛋黃糊中,用刮刀兜底翻拌均勻(不要劃圈攪拌,用炒菜的手法拌)。然後倒回蛋白中,繼續用刮刀兜底翻拌均勻。輕芝士蛋糕的麪糊完成。
14、將輕芝士蛋糕的麪糊倒入模具,震平。用勺子把第12步的紅曲蛋白糊分散舀在麪糊上。
15、用勺子隨意地劃出花紋。
16、將裝好蛋糕糊的模具(連帶裝水的烤盤),放入已經180度上下火預熱好的烤箱下層,將溫度調整爲165度,烘烤15分鐘,然後轉150度烘烤30分鐘,出爐。(烘烤的時間一共是45分鐘。)
17、此爲烘烤15分鐘時的狀態。
18、此爲烘烤30分鐘時的狀態。
19、此爲出爐前的狀態,用竹籤插入蛋糕中間測試,會有少許粘黏。
20、出爐後2分鐘,蛋糕會和模具分離,倒扣在乾淨的油紙上。
21、脫模。
22、把蛋糕翻轉,稍涼後,用小刀削去表皮,露出裏面的花紋。放涼後冷藏儲存。
23、鳳凰涅槃,你喜歡嗎?
24、因爲是送人的,所以沒有切。
25、以前有拍切面圖,見圖。這是在輕芝士蛋糕的表面抹了點自己做的希臘酸奶。(希臘酸奶的方子等以後上傳啊)
小竅門
1、雞蛋每個帶殼約65克~68克。
2、沒有微波爐就用隔水加熱的方式軟化奶油奶酪。
3、沒有紅曲粉可以用可可粉、抹茶粉等代替,也可以省略,做成光面的輕芝士蛋糕,味道一樣棒。
4、烘烤溫度和時間只作參考,請根據自己的烤箱調整。
5、你如果用的是活底模具,需要在模具外面多包幾層錫紙,防止模具底部進水。
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