蔥香肉鬆卷的做法,蔥香肉鬆卷怎麼做
“沒有什麼不開心的事是烘焙解決不了的,人間煙火氣,最撫凡人心。今日份美食––蔥香肉鬆蛋糕卷!”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蔥香肉鬆卷的做法步驟
1、先把香蔥切碎一點,然後把雞蛋的蛋清蛋黃分別分離到2個無油無水的乾淨的容器裏,在蛋黃中加入鹽和玉米油充分攪拌均勻,使其成爲乳化液狀態。
2、然後把蛋黃混合液加入牛奶攪拌均勻。
3、再加入過篩了的低筋麪粉,畫Z字型攪拌均勻。要攪拌至乾粉完全消失,但不要過度攪拌避免出筋。烤盤墊上油布,或者硅油紙,然後預熱烤箱160度。
4、接下來開始打發蛋清,蛋清中加入幾滴檸檬汁或者白醋,然後開啓電動打蛋器中速打發蛋白。當蛋白出現粗糙的大氣泡,加入三分之一細砂糖,繼續中速打發。當蛋白變成細膩的小氣泡,繼續加入三分之一細砂糖,繼續中速打發。當蛋白出現明顯紋路,加入剩餘的細砂糖,轉爲低速打發。當蛋白打發至提起打蛋頭出現彎曲尖角,用手動打蛋器能拉出較長的尾巴。
5、刮刀舀起蛋白呈現光滑柔軟的半固態,時爲溼性發泡,蛋白打發到位。然後將三分之一蛋白加入蛋黃麪糊中,用翻拌手法粗略攪拌一下,然後將麪糊倒回剩餘蛋白中,繼續用翻拌手法充分攪拌均勻。
6、將混合好的麪糊從20釐米高度倒入準備好的烤盤中。麪糊的流動性很強,只要輕微搖晃烤盤幾下就能使麪糊變得平整,有凸起的地方就用刮刀刮平它,然後均勻地灑上蔥花,灑上肉鬆。
7、放入預熱好的烤箱,上下火160度,烤30分鐘左右,每家的烤箱脾氣不一樣,多觀察,當蛋糕膨脹到極限後會回落,表面上色較深,即可拿出烤箱。
8、然後在桌面上震出熱氣,稍微放涼至不燙手,但要保持溫熱,在蛋糕片頂部蓋上一張硅油紙,翻轉過來使蛋糕脫離烤盤,撕開蛋糕底部的油布,用抹刀在蛋糕片上均勻地塗抹沙拉醬。
9、撒上肉鬆。
10、然後用擀麪杖配合硅油紙從蛋糕遠離身體一端開始捲起。卷好後用重物壓住油紙固定蛋糕卷,注意調整蛋糕卷的末端在底部,冷卻定型。蛋糕完全冷卻後即可切片,要用鋸齒刀切的截面才整齊好看!
11、包裝一下,送人也是不錯的哦,快快做起來吧!
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