湯種中種豬豬麪包的做法,湯種中種豬豬麪包怎麼做
“我總想在擼麪包的世界裏做的更好!”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 普通 (難度)
湯種中種豬豬麪包的做法步驟
1、製作湯種,100克清水,50克高筋麪粉,在奶鍋攪拌均勻,在火上65℃加熱成糊狀離火。
2、湯种放涼後加入全部的中種的牛奶、蛋液、白砂糖、橄欖油和酵母混合。
3、麪糰混合均勻之後,讓其浸泡40分鐘蓋上保鮮膜,自行形成麪筋。
4、用刮板取出麪糰,輕拍排氣。
5、將麪糰一分爲二(我要兩個形狀的麪包)。
6、取一個小碗倒入少許的橄欖油。
7、一份麪糰抹上橄欖油,準備摔打麪糰以便能拉出手套膜。
8、手持麪糰進行摔打。
9、摔打變長後抹油。約摔打四五十下之後停止。
10、拉出手套膜。
11、麪糰搓圓後放入盆中蓋上保鮮膜進行第一次發酵。
12、發酵好之後取出麪糰。
13、分成五個劑子,一份放入紅曲粉揉均勻。
14、用刮板將紅色麪糰切成豬耳朵和豬嘴的形狀。
15、蓋上查餐巾靜置20分鐘。
16、取一個大碗放入準備好的胡蘿蔔丁、青豆、玉米粒和油渣,放入食鹽、黑胡椒面,攪拌均勻。
17、取一個麪糰擀成圓形包上餡料收緊底部。
18、翻面安裝豬耳、眼睛和豬吻,刷上蛋液。
19、全部製作完成,並進行第二次發酵。
20、170℃預熱烤箱,上下火烤25分鐘出爐。
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