巨無霸至尊匹薩的做法,巨無霸至尊匹薩怎麼做
“今天爲大家奉獻一款,大炒勺的“私家烘焙坊”製作的家庭美食“巨無霸至尊匹薩”。
該款匹薩的主要用料是;肉腸、培根、蘑菇、洋蔥和彩椒。其實,這款匹薩製作的只是個頭兒大了些,和一般的匹薩沒什麼區別。形狀也是由傳統的圓形變成了方形,一爐只烤一個。
有時候家裏來的人多,一人一個做起來很費時,因此索性量材製作,按自家烤盤的尺寸做一個大的匹薩,呵呵!烤完用刀一切,一人一塊,挺實惠,呵呵!再上點兒小菜、啤酒和果汁,一切齊活,諸位皆大歡喜!具體做法如下;”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
巨無霸至尊匹薩的做法步驟
1、麪糰;高筋麪粉、鹽、細砂糖、活性乾酵母、橄欖油、雞蛋、清水,餡料;丹麥產(Arla牌子)的馬蘇裏拉奶酪絲、鮮口蘑丁、紅甜椒丁、青椒丁、黃椒丁、洋蔥丁、肉腸粒、培根片、紅蝦乾,醬料;鮮番茄、鹽、砂糖、黑胡椒粉、大蒜末、洋蔥碎、橄欖油。
2、麪粉里加入乾酵母、細砂糖和鹽拌勻,再倒入15克橄欖油拌勻,用30度溫水合面。
3、麪糰揉至細膩、光潔、柔軟後,面盆罩上保鮮膜進行基礎發酵。
4、洗淨的番茄用小刀劃一十字口,用沸水汆燙兩三秒鐘撈出。
5、番茄取出剝皮切碎丁,炒勺上火燒熱,注入將近20克橄欖油煸香大蒜和洋蔥末,倒入番茄丁煸炒至出紅油,用鹽、黑胡椒粉和糖調味,然後用微火熬煮20分鐘至其軟爛,期間要用勺不斷的碾壓番茄丁,使其呈醬狀,然後用中火收汁。
6、待其濃稠後便可出鍋,晾涼備用。
7、麪糰發酵至兩倍半大時,去掉保鮮膜用手指插一下檢查其發酵程度,麪糰兒不反彈證明基礎發酵已完成,此時把麪糰放在案板上按扁,排淨裏面的空氣。
8、從新摺疊滾圓成團,用保鮮膜蓋好餳發15分鐘。
9、用擀麪杖十字交叉擀成方形的面片,面片的厚度在0.3釐米左右即可,把麪皮鋪在烤盤上,用手把麪皮的四周捲起按壓牢固,使之呈一釐米厚一釐米寬的圍牆狀,卷好後用塑膠刮板把圍牆周邊修理整齊即可。
10、在一個金屬盤裏注入溫水,把盤放置在烤箱內的下層,然後把烤盤放置在水盤的上面,關好爐門進行最後發酵,坯料膨脹至兩倍大取出。
11、用餐叉在坯料的表皮均勻的戳一些洞孔,放置烘烤時局部膨脹。
12、把餅坯再次置入烤箱內的中層架,用上下190度的爐溫進行對餅坯進行初次烘烤,烘烤時間8-10分鐘。
13、餅皮表面烘烤至堅挺即可取出,在餅坯的周邊用毛刷塗抹蛋液。
14、把炒制好的醬料倒在餅坯上塗抹均勻。
15、撒上薄薄一層馬蘇裏拉奶酪絲。
16、在奶酪絲上鋪上肉腸粒和培根碎片。
17、再撒上薄薄一層奶酪絲。
18、之後把蔬菜丁和蘑菇丁鋪在上面再撒一層奶酪絲。
19、把蝦擺在上面,最後把剩餘的奶酪絲全部撒在上面。
20、爐溫設定在190度,預熱5分鐘,把烤盤置入烤箱內的中下架,用上下火190度進行最後的烘烤,烘烤時間大約在20分鐘。
21、烤熟烤透皮牆金黃便可取出,此操作即告全部完成。
小竅門
此款匹薩特點;匹薩顏色斑斕、皮底焦脆酥香、餡料濃郁香滑、鹹鮮味美可口、用料豐富體大、堪稱家庭至尊傑作。
溫馨提示;
1、麪糰要柔軟,發酵到位,皮擀成方形要使用十字交叉的擀制手法,才能擀成正方形或長方形。
2、卷邊築牆時要整齊,卷好後藉助塑膠刮板來進行做最後修整,使之橫平豎直線條整齊牆高一致,這樣烘烤完成後才整齊漂亮。
3、醬料自制要選擇熟透的番茄爲好,熬煮起來較快,在收汁的時候,收的幹一些爲好,以不汪湯爲最好。
4、初次製作,如沒良好的烘焙技術,可事先把肉料炒熟,把蘑菇燙熟,否則外表漂亮而內部夾生,再進行補烤均屬於失敗。尤其超大的匹薩更應注意其烘烤的效果。
5、脆底匹薩進行兩次烘烤,先烘坯再放餡料做最後烘烤,會達到很好的效果,吃起來別具風味。一次烘坯時,餅熟顏色淺爲最好,所以火候掌握時間控制很重要。
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