菠菜戚風蛋糕的做法 菠菜戚風蛋糕【6+8寸】 菠菜戚風蛋糕怎麼做
“戚風蛋糕組織細膩柔軟,水分含量高,味道清淡,口感滋潤嫩爽,是目前最受歡迎的蛋糕之一。在戚風方子里加入了天然的菠菜汁,嫩綠的顏色漂亮又美味!菜譜中是6寸+8寸兩個蛋糕的量,做雙層蛋糕最合適了。不想用菠菜汁可以用等量的純牛奶替換。由於雞蛋的新鮮程度所致在打發蛋白的時候,會導致蛋白的量也稍有不同,烘烤時會漲高於模具一些,總之蛋糊倒入模具至8分滿就好,如果多餘出了量就倒入紙杯裏一起烘烤。”
食材明細
菠菜戚風蛋糕的做法步驟
1、食材稱好備用,菠菜清洗乾淨後,瀝乾水份打汁過濾下。菠菜打汁時不要加水,這樣做出的成品會更嫩綠,更漂亮!
2、盆裏要乾淨無水無油,小心分離蛋白和蛋黃。(一共8個雞蛋盆子要夠大哦)
3、蛋黃里加入3克鹽,加入15克的白砂糖。
4、用手動攪拌器攪拌均勻後,加入玉米油。
5、倒入菠菜汁。
6、再次攪拌均勻。
7、篩入低筋麪粉。(麪粉過篩使充分蓬鬆利於攪拌)
8、劃“Z”字形攪拌均勻至無顆粒,提起蛋糊呈絲綢狀落下的狀態爲佳。(麪糊不易過稠,因爲烘烤中表面容易開裂)
9、這時把烤箱預熱上:上145度,下140度。蛋白里加入檸檬汁數滴,110克的白砂糖分三次加入:先用電動打蛋器打到魚泡泡狀加入一小部分。
10、打發幾圈後再次加入。電動打蛋器高速打發蛋白。
11、最後一次加入剩餘的糖粉,繼續高速打發。
12、提起打蛋器觀察蛋白狀態:呈現完全直立的尖尖的角就好了。(千萬注意要打發到位,不要有一點點的彎彎,很關鍵哦)
13、把打好的蛋白分一半倒入菠菜蛋黃糊糊裏。
14、呈“J”字形翻拌,不可劃圈避免消泡。
15、翻拌均勻後倒入剩下的蛋白中。
16、繼續翻拌均勻後,糊糊倒入模具中,倒入8分滿就好。
17、6寸和8寸的模具依次倒好。
18、在臺面上鎮幾下,鎮出大氣泡,用竹籤左右“Z”字形劃掉小泡泡。(忘記了拿紙杯,糊糊倒了9分滿,最後漲高出了模具,倒入8分滿就好哦,多餘的倒入紙杯一起烘烤)
19、放入預熱好的烤箱:上145度,下140度,放中下層,烤60分鐘。
20、出爐後鎮幾下,鎮出熱氣,倒扣晾涼後脫模,表面平整光滑。
21、成品圖。
22、吃不出一點的菠菜味,倒是天然的嫩綠色很養眼!
23、一次烤出兩個蛋糕省事多了。
24、組織細膩柔軟~~
25、顏色非常漂亮!
26、清淡不膩,口感滋潤嫩爽!
27、百吃不厭的小蛋糕!
小竅門
各家烤箱溫度有所不同,請根據情況適當調整,蛋糕模具爲:6寸+8寸活底模。
1:雞蛋要用新鮮的,打蛋盆裏要乾淨,無水無油。
2:如果蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,有顆粒感,也易造成回縮。應手法動作輕,速度快,蛋黃糊攪拌充分,至順滑。
3:如攪拌麪糊時間過長,用力過大,導致出筋,涼後也易導致回縮。只將麪糊攪拌至順滑即可。
4:蛋白如果打發不足,未達到乾性發泡,蛋白狀態不穩定,容易造成回縮。蛋白打到乾性發泡,提起攪拌頭觀察狀態,蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
5:麪糊攪拌完成後,應馬上放進烤箱,不可過長時間放置室外,會導致麪糊消泡,蛋糕體出爐後也會回縮,出爐後應及時倒扣。
6:烘焙過程中短時間內不可過多調溫,也不能開爐門導致蛋糕體回縮。
7:烘烤的時間也不可過長,水份流失多會導致蛋糕體回縮。
8:麪糊放置離下管太近,底部烘烤過度,也會造成底部凹陷。放置離下管太近的情況下,用烤盤放在模具底部,隔熱。
9:將蛋糊緩緩倒入模具中,不可用力過大,否則捲入空氣,會產生氣泡。
10:由於雞蛋的新鮮程度所致在打發蛋白的時候,會導致蛋白的量也稍有不同,蛋糊倒入模具至8分滿就好,如果多餘出了量就倒入紙杯裏一起烘烤。
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