果汁湯種吐絲的做法,果汁湯種吐絲怎麼做
“買了一臺KitchenAid,用來和麪最好了,夠實力,要和得再薄再拉絲都行,就迫不及待地試機,本來想做夏威夷風格菠蘿汁麪包,只找到菠蘿、橙子和蘋果三合一的果汁,一想也挺好,都是我喜愛的水果,就做了湯種水果吐絲了。
在醒面時,所謂溫暖的環境,有的朋友備有醒面機,但不備的朋友更多,特別是在冬天,我們可以利用烤箱,用Bake擋,開約20秒,關機,手感稍溫暖就行,實在沒握,就用溫度計,95~104°F(35~40°C),不要超過104°F(40°C),太熱,可以把熱氣扇去減溫,如果超過標準,會把酵母殺死的,還有一招就是先用微波爐把1~2杯水叮熱,關機,如此情況下有熱水散發出的熱氣,放麪糰在裏面醒發,醒發期間儘量不要開機門以保持溫度,再聲明一下,烤箱和微波爐都是要關機後才放入麪糰,大家別誤會嘍。
筆者不是專業人才,不能做到100%完美,一切都在學習進步中,肯定還有很大的發展空間,不盡人意的地方還請大家包容,實在包容不了的朋友,那只有請移玉步過主啦,筆者在發貼的網站都是免酬的分享,我的食譜肯定不是最好的,也不可能符合每個人的意念和要求,只是把自己的美食生活分享給大家,請大家有選擇地看。”
食材明細
- 果味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 神級 (難度)
果汁湯種吐絲的做法步驟
1、把湯種的材料放在小鍋裏,攪拌均勻,開中火,不斷攪拌,煮成糊狀。
2、出鍋,晾涼,放在冰箱裏冷凍。
3、把白糖2大勺、精鹽1/6小勺、煉奶1大勺、全蛋液3大勺、檸檬汁1+1/2小勺、三合一果汁5大勺、乾酵母1小勺、高筋麪粉2+1/4杯、低筋麪粉1/4杯放在和麪機的碗裏,開機,低速檔,使材料成麪糰,加入湯種,再揉把湯種揉入麪糰裏。
4、加入無鹽黃油4個格子(一格子等於1大勺),攪拌約20分鐘。
5、再揪一小塊麪糰,可以拉成薄膜的樣子,如果沒能成薄膜,再揉幾分鐘,揉到能撕拉成薄膜,但也不能揉過度。
6、麪糰和好後放在塗了菜油或黃油的大碗裏,用薄膜蓋好,放在溫暖的環境裏發60~80分鐘。
7、時間到後基本可以發到原來的兩倍,放在案板上象搓洗衣服似地搓幾下來去掉大氣泡,搓圓,再用薄膜紙蓋住,靜置20分鐘。
8、將麪糰分成三等份,搓圓,蓋上薄膜靜置10分鐘。
9、擀成長條,面坯的寬度稍小於吐絲盒的寬度一點,厚約0.5公分。
10、捲起來,不要太緊,但也不太鬆垮垮的,卷好後把收口捏緊。
11、滾幾下,讓收口平滑。
12、放入塗了黃油或菜油的盒子裏,收口向下。
13、蓋上蓋子,放入溫暖的烤箱醒發約60~80分鐘,然後表面刷上層蛋液。
14、讓麪糰發起來,如果材料夠,應該發到盒子的80~90%,這次筆者的材料不夠多,所以就沒有讓面拱到80~90%的狀態,方子本人已改動過了,預熱烤箱,設定385°F。
15、時間到後入烤箱,設定40~45分鐘,時間到後拉開蓋子,如圖。
16、很容易出模,把盒子向桌面一震再一倒就出來了,晾涼。
17、晾涼後切片,切出來的麪包片才工整,可以享用了,抹的材料大家自己決定,果醬、花生醬都挺好的。Enjoy!
小竅門
1、在和麪團時黃油不要和其它材料一起放,要等成團起筋後才放入麪糰裏攪拌;
2、在檢查麪糰是否揉得夠,揪一塊小麪糰拉成薄膜,要比較透明薄,筆者由於沒有幫手,只能套在杯口上拍片了;
3、本人的麪包盒稍大,所做的麪糰量不夠,烤好後只能成山字形了,倒也不錯,有點曲線出來哈,筆者就改了配方,試着能烤滿盒,這個配方是加大了麪糰量,但還沒用再實踐過,應該不會差很遠;
4、麪包很容易脫模,一震一倒就出來了;
5、麪包要晾涼後才切片,否則中間會粘刀,會有大刺狀,表面粗糙,也不夠美觀;
6、麪包裏的果汁有甜味,麪糰還加了適量的白糖,遇高溫容易糊,所以在用吐絲機時把焦度檔稍降低些。
7、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。
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