蛋糕胚的做法 蛋糕胚(戚風蛋糕) 蛋糕胚怎麼做
“戚風蛋糕真的是讓我覺得最難的😂,麪糊的乾溼程度,蛋白的打發程度,烤箱的溫度……我廢了幾十個雞蛋也沒有烤出一個完美的戚風,但是偶然一次發現了一個神器,如果你烤戚風是打算做蛋糕你可以買來嘗試一下,可以算是零失敗😄😄。下面我們開始做起來!!!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
蛋糕胚的做法步驟
1、蛋白和蛋黃分離,蛋白一定要放在無水無油的盆裏,並且蛋白中不要混入蛋黃,要不然後面打發很容易消泡或者打發不起來。雞蛋最好選擇新鮮的雞蛋容易打發,分離結束你可以將蛋白在冷凍室放十到十五分鐘再打發會比較容易。
2、蛋黃中加入20克細砂糖用蛋抽攪拌均勻。
3、攪拌均勻後再加入40克玉米油攪拌均勻,(做戚風要選擇氣味淡的油,像黃油、花生油、菜籽油……就不太適合,玉米油的味道比較淡)。
4、然後加入50克牛奶攪拌均勻,最後篩入90克的低筋麪粉,Z字型拌勻。
5、這時麪粉會變得特別細膩,呈現出滴落的紋路不會立馬消失的狀態。
6、然後在蛋白中加入2克檸檬汁或者白醋,檸檬汁不僅可以去腥還可以穩固蛋白讓蛋白不容易消泡。
7、打發到魚眼泡的時候加入20克細砂糖,接着打發到密集的泡泡是再加20克糖,最後打到細膩狀態加入最後20克糖。
8、將蛋白打發至乾性發泡,提起打蛋器有堅挺的小尖角。
9、然後將三分之一的蛋白與蛋黃糊混合,採用翻拌的手法,粗略的翻拌一下倒入剩餘的蛋白當中,同樣採用翻拌的手法,這裏注意不要攪拌。不要因爲怕消泡而混合不均勻,乾性發泡的蛋白只要輕柔快速的翻拌不會容易消泡。
10、預熱我們的烤箱,上火170度下火140,將蛋糕糊分別倒入我們的硅膠模具中。烤的過程中要注意上色,顏色太重要及時加蓋錫紙,大概烤15~20分鐘,烤15分鐘的時候拿根牙籤扎進去,如果牙籤上還粘有蛋糕糊就再烤幾分鐘。
11、烤好拿出來晾涼,然後脫模,然後就可以抹面做蛋糕嘍😁😁。用硅膠模具烤的不容易開裂,還省去切片了😄😄。
小竅門
1、配方是八寸的,你也可以用八寸的活底模具來做,預熱烤箱150度,上下火150度烤20的分鐘,然後改爲上下火160度烤30分鐘,溫度自行調節。
2、打發蛋白和烤箱的溫度多做幾次蛋糕就可以把握了,在烤箱旁邊多看着點。
3、蛋糕是我自己找的方子,做法也是自己總結的,非專業😃😃,平常在家中做做增加樂趣,如果有錯誤的地方請不要採納。
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