酥皮的老婆餅的做法 27的烘焙日記——酥皮的老婆餅 酥皮的老婆餅怎麼做
“之前嘗試做了一次老婆餅,結果不知道爲什麼全部爆開了,這次27再次挑戰老婆餅,把成分稍微改了一下,變了一種口味,沒想到居然成功啦~哈哈~~”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 進階 (難度)
酥皮的老婆餅的做法步驟
1、食材:蛋黃液(刷表面用)水油皮:普通麪粉150g、豬油60g、細砂糖10g、水42g。油酥團:普通麪粉100g、豬油50g。糯米餡兒:糯米粉70g、細砂糖70g、水110g、熟白芝麻30g、豬油35g。
2、先做糯米餡兒吧,水、細砂糖、豬油倒在鍋裏,大火煮開至沸騰,然後轉小火。
3、轉小火後,立刻倒入糯米粉,快速攪勻,使糯米粉和水完全混合,成爲黏稠的糊狀,關火!
4、加入全部的芝麻,攪拌均勻。
5、倒入盤子裏,冷藏着備用吧。
6、開始做水油皮吧,將水油皮的全部食材加入在一起,揉成光滑的麪糰。
7、靜置15分鐘,鬆弛鬆弛麪糰~
8、在鬆弛的期間,我們開做肉酥油團,把酥油團的所有食材放在一起,充分糅合。
9、按照這裏的第3-9步擀成小麪糰卷,這次27做的比較小,平均分成20份來着~
10、再次擀成圓形的麪皮,放入適量的餡兒,包好後,收口朝下,揉成自己喜歡的形狀後,在表層均勻的刷上一層蛋黃液。
11、撒上適量的芝麻。
12、用小刀在表面劃上兩個小口子,劃穿麪皮。
13、放進預熱好的烤箱,200℃,15分鐘左右就可以啦~
14、這次的外皮是做的酥皮的,外酥裏軟,個人感覺比傳統的老婆餅的外皮要好吃一點~也可能是因爲上一次27用傳統老婆餅的外皮做法做的爆裂的原因吧~哈哈哈~~總之~這次的實驗也算成功啦~祝大家好胃口~下次見啦~~
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