枸杞貝果的做法 健康低脂的枸杞貝果 枸杞貝果怎麼做
“貝果,是區別於甜甜圈的一種圓圈麪包。據說是公元1683年奧地利的烘焙師將其做成像馬蹬的外形,而奧地利文的馬蹬就是Beugel,爲圓滿之意。
其特徵就是在烘烤之前,先用煮沸的糖水將發酵過的麪糰略煮過,使麪糰內的氣體膨脹,麪糰隨之膨脹。經過這道程序之後,烘烤過的麪糰,會更具有韌性,光澤度也更好。
因其低脂低糖,對健康更有利,很受健身人士的歡迎。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
枸杞貝果的做法步驟
1、先提前將幹枸杞沖水去灰塵,接着放入容器倒入溫水浸泡半小時。
2、半小時後將除了黃油之外的麪糰配料(包括枸杞和泡枸杞的水)都倒進廚師機攪拌到擴展狀態。加入黃油繼續揉至面盆光滑麪糰完全階段,緊接着立刻分割成70g一個的麪糰滾圓鬆弛5分鐘。
3、鬆弛好的麪糰立刻開始整形。將麪糰擀成橢圓形面片,下圖1。翻面後將頂部三分之一翻下來壓緊,圖2。再將底部三分之一翻上去壓緊,圖3。再將面片對摺後壓緊接口處,圖4。
4、將麪糰搓成22cm左右的長條,右端用擀麪杖壓扁,下圖1。左端放在壓扁的面片上,用壓扁的右端包好左端並且捏緊封口圖2.3。依次做好剩下的麪糰,放在溫暖溼潤的地方發酵25分鐘,圖4。
5、發酵麪糰的最後幾分鐘煮糖水,發酵好的麪糰放入煮沸的鍋中。每面燙30秒即可。
6、放入預熱好的烤箱200度,中層,上下火,烤20分鐘,至表面金黃,散發香味,出爐。冷卻後可以單獨吃。也可搭配生菜培根,做成貝果漢堡。
小竅門
1、貝果不需要基礎發酵,分割之後直接整形。
整形之後準備發酵時,烤盤上墊油紙,避免沾粘,煮時更容易從烤盤上把貝果取下來。切記輕拿輕放。
2、貝果煮好後需要立即送入烤箱。故在煮貝果前就需要將烤箱開啓預熱。
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