爆漿紙杯戚風蛋糕的做法,爆漿紙杯戚風蛋糕怎麼做
烘焙2.17W
食材明細
爆漿紙杯戚風蛋糕的做法步驟
- 1、準備好全部材料,低筋麪粉事先過篩2~3次。
- 2、藍莓用清水稍稍清洗,瀝乾水分後,用廚房用紙吸乾表面水分。
- 3、在完全吸乾表面水分的藍莓上,篩上一些高筋粉,滾動藍莓,使其表面均勻的裹上一層高筋粉,篩去多餘麪粉,備用。
- 4、分離蛋清和蛋黃,4個蛋黃和一個全蛋放入一個打蛋盆中,其餘的4個蛋清放在另一個乾淨的無油無水的打蛋盆中,先將蛋清放入冰箱冷藏。
- 5、將蛋黃和全蛋的混合物打散,加入無味液體油,攪拌至乳化狀態。
- 6、篩入低筋粉,拌勻至沒有乾粉的狀態,備用。
- 7、蛋清中加入數滴檸檬汁,先打至顏色發白,有許多魚眼狀的大泡泡。分3次加入細砂糖,打發至乾性發泡,即提起打蛋器,打蛋頭上呈現直立的小尖角。加糖的時間分別是:魚眼泡時,細密泡沫時,溼性發泡時。
- 8、烤箱預熱150度。取1/3打發好的蛋清,加入蛋黃中,用刮刀翻拌或是切拌均勻。
- 9、將拌勻的蛋糕糊倒回蛋清盆中,用刮刀輕柔而快速的翻拌或是切拌均勻。
- 10、將拌好的蛋糕糊倒入小紙杯中,7分滿即可。
- 11、放入準備好的藍莓,可以用手指輕輕的按一下。
- 12、送入預熱好的烤箱,中層,上下火,150度,烘烤30~35分鐘,至蛋糕膨脹至稍稍回縮,用手輕拍表面,發出“砰砰”的聲音。出爐後倒扣在晾網上,放涼後,即可食用。
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