草莓馬卡龍棒棒糖的做法,草莓馬卡龍棒棒糖怎麼做
“非常可愛的一款馬卡龍,非常受小朋友的喜愛。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
草莓馬卡龍棒棒糖的做法步驟
1、步驟一;60杏仁粉加60糖粉混合,中間挖洞倒入17克蛋清,蓋上杏仁粉和糖粉混合物。步驟二;取一盆打發蛋白霜,取25克蛋清,分三次倒入10克細砂糖加1克蛋白粉的混合物。中高速打到硬挺的大彎鉤。
2、步驟三;煮糖水,55克細砂糖加16克水,煮到120℃,分多次均勻的倒入步驟二。全程高速打至大掃把狀態。步驟四,把步驟一的食材加色素均勻混合到溼潤狀態。
3、步驟四混合步驟三,分三次前兩次可以壓拌切拌。
4、混合狀態,第一次混合,到提起抹刀,麪糊呈現一尺長滴落。第二次混合,提起抹到,麪糊滴落,層疊個三四層。第三次翻拌,要輕揉,J狀態翻拌。提起抹抹刀,麪糊層疊5層不間斷。
5、裝入裱花,選三能7065號裱花嘴。
6、擠出草莓狀態。
7、也可以擠出心形,美美噠,這些裝飾在蛋糕上都會非常漂亮的。
8、烘烤,實際溫度不能低於165℃。11分鐘左右。一般裙邊回落一半就差不多了。
9、用食用色素筆,點上草莓仔的狀態。
10、草莓的葉子,我是用,融化白巧克力兌綠色食用色素混合,半溫狀態下畫上。
11、成品怎麼樣。
12、中間的奶油霜很簡單100克軟化的黃油加85克淡奶油加5克糖加15克覆盆子果粉混合。用電動打蛋器打至順滑。
13、棒棒糖嗎,就用彩色吸管,剪成兩半,直接插入馬卡龍夾陷中間,冷藏定型。
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