北海道牛奶金磚的做法 時下最流行的北海道牛奶金磚 北海道牛奶金磚怎麼做
“用庫存的最後一塊片狀動物性黃油,爲本起酥季做一個結語——起酥,秋天再見!
可做450g吐司2個。我用10cm正方形吐司模和長條吐司模,容量大概220g,做4個。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
北海道牛奶金磚的做法步驟
1、麪粉、細砂糖、鹽、酵母混合均勻,加入打散的雞蛋和牛奶。牛奶不要一次全部加入,留下20g左右視麪糰情況調整。
2、麪糰揉到能拉出薄膜即可,不要筋度太大。
3、立即將麪糰攤成大片,放進淺盤,蓋上保鮮膜,入冰箱冷凍1小時。
4、此時拿出冷凍的黃油片,室溫回溫。
5、快到1小時的時候,用擀麪杖將黃油片打軟,打薄。
6、取出面片,擀成黃油片的約兩倍大,將黃油片放在面片中間。
7、包起來,捏緊收口。
8、換滾子。利用滾子的重量敲打麪糰,把麪糰上下打長,使黃油片和麪片更貼合,如有氣泡,用牙籤扎破。
9、擀成長方形大片。
10、折成三折。
11、再次擀開。
12、再次折成三折。這時應再次進冰箱冷凍鬆弛30分鐘。
13、從冰箱中取出的面片,第三次擀開。
14、第三次折成三折。
15、擀成約1.5cm的厚片,修去四邊,用利刃平均分割成12條。
16、每三條一組,切面朝上略壓扁,編成辮子,編的時候切面始終朝上。不要編得太緊,否則影響發酵,切記!
17、這個直接放進長條模具。
18、這個捲起來放進正方形模具。
19、發酵前。
20、發酵後,漲了差不多2倍到2.5倍。蓋上蓋子。
21、烤箱200度預熱,放進模具後降溫到180度烤30分鐘,再降溫到140度,只開下火烤10分鐘左右。
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