低溫中種皇后麪包的做法,低溫中種皇后麪包怎麼做
“方子來自youtube上烘培工程獅的,中種採用低溫長時間發酵,讓麪包的組織更加細膩柔軟好吃。本以爲方子裏鹽好像太多,還考慮要不要減少一點,後來還是覺得按方子來,做出來一償,一點都不會覺得太鹹,甜中帶少許鹹味,配合得剛好。不喜歡帶鹹味的,鹽減半吧。
溫度我用自己平常考麪包的溫度,原方里老師用上火160下火230烤出來太深色,感覺焦了,不合我家的審美😄。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 普通 (難度)
低溫中種皇后麪包的做法步驟
1、中種材料放入麪包機,按揉麪程序揉到完成,拿出來放入保鮮盒,密封放冰箱冷藏一個晚上(14-18小時)。
2、我冷藏發酵了15個小時。
3、主麪糰除黃油外,全放入麪包機,中種撕成小塊一起放入,揉麪15分鐘。
4、揉成光滑的麪糰,按停止鍵,把軟化的黃油放入,重啓揉麪程序,揉至完成。
5、我麪包機揉麪程序是30分鐘,共揉了45分鐘,揉出大薄膜。
6、發酵至2倍大,手指沾點麪粉,按下去拔出不塌陷不回縮。
7、拿出按壓排氣,分割6等份,每份約165克,鬆馳15-20分鐘。(這個量450克的土司模2個。)
8、取一面團,壓扁,擀成橢圓形。
9、上下向中間摺疊。鬆馳10分鐘。
10、再擀成長條型,長度差不多跟擀麪杖等長,寬度與土司模同寬。
11、由上往下捲起來,剛好2圈半。
12、排放在450克的土司模裏。
13、包上保鮮膜二次發酵到7分滿。
14、刷上雞蛋液,用剪刀在三個麪糰中間剪一刀,放上切小條的黃油,在黃油上撒上少許白砂糖。
15、放入預熱好的烤箱,350F/180C度烤35分鐘。麪包表面微微上色後,約15分鐘,蓋上錫箔紙防止顏色過深。(烤箱底要放上烤盤或鋪上錫箔紙,因爲黃油溶後會有點滴落。)
16、出爐馬上脫模,放烤架上放涼。
17、顏色剛好。(喜歡深色的可以晚點蓋錫箔紙。)
18、超級細膩柔軟拉絲。
19、近看裏面的組織,超棒的。
20、女兒喜歡撕着吃。
小竅門
1.各烤箱大小溫度不一樣,溫度和時間要根據自家烤箱的脾性調節。
2.喜歡顏色淺的,烤到微微上色就要蓋上錫箔紙,烤出來顏色就剛好,喜歡深顏色就遲些蓋錫箔紙。
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