低溫發酵老式麪包怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

高筋麪粉 ：190
酵母 ：5
細砂糖 ：20
水 ：210
中筋麪粉 ：80

輔料

奶粉 ：21
全蛋 ：80
鹽 ：1小勺
黃油 ：65
表面裝飾黃油 ：8

具體步驟

1.主料材料。

2.主料除水外其他材料放盆中，分三四次加入水，並用筷子攪拌，直至沒有乾麪團，攪拌好的麪糰比較黏溼，蓋上保鮮膜，進行發酵，發至一倍大時放入冰箱冷藏發酵一晚。

3.主料發酵好的酵種取出，和輔料所有材料。

4. 輔料中除黃油外所有材料和主料發酵好的酵种放進麪包機或廚師機中揉成麪糰。

5.揉至出膜，加入黃油繼續揉至完全階段。

6. 放入盆中置於溫暖處進行基礎發酵。

7.發酵好的麪糰取出後直接分成16份，每份大約64g。

8.取一份直接搓成長條，搓的過程中既已排氣，然後將兩頭對摺。

9.一手抓頭，一手抓對摺的地方扭4圈，然後將面頭塞進對摺的圈中。

10.在烤盤中擺放整齊進行第二次發酵。

11.烤箱預熱180度，將發酵好的麪糰放進烤箱，30分鐘，至表面上色。

12.取出將表面裝飾用黃油放入小碗中，隔水熔化，待麪包烤好取出，用毛刷蘸熔化的黃油在表面刷一層，脫模，待麪包晾涼後裝袋儲存。

烹飪技巧

提示：1、基礎方子來自愛和自由。2、如果沒時間將酵种放入冰箱進行發酵，也可以直接發酵好後用。3、麪糰基礎發酵好後直接整形即可。4、因爲用了烤盤，所以麪包底部上色不好，也可以將上火調小點，下火調大點，這樣底部容易上色。