如何判斷面包發酵好了,麪包是什麼
麪包,蛋糕,包子等這些麪點大家都十分喜歡,在做麪點之前,第一要做就是麪糰發酵。而發酵是製作麪包最重要的一步,發酵的好與壞直接影響麪包的體積、組織和口感。如何判斷面包發酵好了?
一、如何判斷面包發酵好了
1. 用眼睛看它的看體積:發酵好的麪糰體積約是原來體積的兩倍大。
2. 用手按壓麪糰:要用手指輕輕的下壓麪糰,手指拿開以後,下壓處沒有下落,不回彈,說明麪糰已發好。如果按壓處下落則是發酵過度;反之按壓處往回彈則是沒有發好。
3. 用鼻子聞味道:發酵好了的麪糰有一些酸味和酒香。如果要是聞不到酸味則是發酵不足;反之酸味濃烈則是發酵過度。
4. 用手拍麪糰:在拍的時候聲音像拍成熟的西瓜,且覺得麪糰膨鬆則是發酵好了;如果拍打時聲音低沉,且觸感緊實就是發酵不足。
5. 用手拉扯麪團:發酵好了的麪糰在拉扯時內部爲蜂窩狀;發酵不足的麪糰在拉扯時內部緊實,而且沒有蜂窩狀。
二、麪包的定義
麪包也叫麪包,她是一種用五穀(麥類),例如黑麥粉,小麥粉等糧食爲主料,以酵母、雞蛋。油脂、糖和鹽爲輔料,而後經過加工如烘、烤、蒸和煎製成一種食物。
說到麪包我們就想起歐美麪包和日式的夾餡麪包、甜麪包等等。而在這個世界還有許多特殊的麪包種類。除了黑麥粉和小麥粉外,還有蕎麥粉、糙米粉和玉米粉等。有的麪包經過發酵在製作的過程中變得更蓬鬆柔軟;而有些麪包則不用經過發酵,儘管主料和製作工藝不同,但也稱爲麪包。
麪包麪糰的基本發酵時間大約有10-12分鐘,花色麪包發酵時間大約有12-17分鐘,硬麪包發酵時間大約15到20分鐘。而麪包麪糰在發酵的過程中,溫度一直都保持在常溫環境下,多數情況都是依靠麪糰自身的溫度和水分的蒸發來決定的。如果環境的溫度過低,就要密封完整來防止溼度的下降。在夏季時還要注意降溫,不然麪糰會出現軟化,風乾等不良因素的出現。
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