燙麪戚風的做法 超軟燙麪戚風 —— 更進一步的柔軟戚風 燙麪戚風怎麼做
“我們知道,戚風蛋糕的特點就是細膩、柔軟,我們往往用“如雲朵般的細膩”來形容它。戚風蛋糕的細膩柔軟程度,和它的水分含量、雞蛋含量有密切的關係。北海道戚風就是一個高蛋量戚風的例子,只不過,它有點兒偏極端。
而燙麪戚風,則是又一款高水分高蛋量的戚風。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
燙麪戚風的做法步驟
1、牛奶、色拉油、20細砂糖加入打蛋盆中,一邊小火加熱,一邊不斷攪拌,直到盆裏的液體沸騰,立即離火
2、端起打蛋盆,搖晃盆內的液體,慢慢的一圈一圈的搖晃,大約搖晃100圈左右(搖晃的目的是讓盆內的液體冷卻)
3、將低筋麪粉過篩入之前的液體裏,立即不斷攪拌
4、直到麪粉和高溫的液體充分接觸並混合,變成燙麪團
5、蛋黃、蛋白分別打入無水無油的打蛋盆裏
6、燙麪團冷卻到不燙手的溫度後,加入蛋黃中,用刮刀翻拌均勻,即成蛋黃糊
7、拌好的蛋黃糊放入冰箱冷藏靜置備用
8、蛋白分三次加入砂糖,打發至硬性發泡
9、取三分之一的蛋白加入到之前的蛋黃糊裏,用刮刀翻拌均勻
10、之後將翻拌好的麪糊再倒回之前的蛋白裏,繼續用刮刀利用切板和翻拌的手法,拌成蛋糕麪糊
11、拌好的蛋糕麪糊倒入模具內
12、微震幾下,震出氣泡,將蛋糕放入預熱好165°的烤箱,中下層,上下火,烤50分鐘左右
13、出爐後,先威震一下,然後反扣到晾網上晾涼
14、涼之後的蛋糕,先用手將周圍小心撕開
15、再用脫模刀順着周圍劃上一圈
16、最後用脫模刀將蛋糕模具底託脫掉,切塊就可享用啦
小竅門
1,燙麪戚風,最關鍵的是“燙麪”的過程。將麪粉“燙”熟,使麪粉內的澱粉發生糊化,進而吸收更多的水分。不過麪粉不能直接用煮開的液體來燙,那樣溫度太高,麪粉會過度熟化。將液體煮開後,緩慢的搖晃100圈左右,再將麪粉倒入,拌勻成“燙麪”能收到不錯效果。
2,基本上,燙麪戚風的其他步驟都與普通戚風一致,詳細的做法請搜本店戚風蛋糕的做法。
3,這款戚風質地非常軟,所以在脫模的時候要儘量小心,如果要裱花的話,要提前一晚上放冰箱冷藏之後才能使用。
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