燙麪戚風的做法,燙麪戚風怎麼做
食材明細
燙麪戚風的做法步驟
1、全部食材,麪粉過篩
2、將植物油、牛奶和20克蛋黃中的糖全部倒入鍋中,攪拌一下
3、將鍋放到火上加熱,並且不斷攪拌,加熱至液體沸騰
4、立即離火,端起鍋慢慢搖晃,搖晃鍋裏的液體,使鍋裏的液體適當的冷卻。一圈一圈的搖晃,一百下左右。
5、將過完篩的麪粉全部倒入鍋裏
6、不斷攪拌,直到麪粉和液體混合均勻
7、將蛋白和蛋黃分離,蛋白盆裏面要無水無油
8、將冷卻好的燙麪團(冷卻到不燙手的溫度)倒入蛋黃裏
9、用刮刀攪拌均勻,成爲蛋黃糊。放一邊備用。烤箱預熱上火140度,下火120度
10、開始打發蛋白。先用打蛋器打幾下蛋白,打到出現大的泡泡,如圖的樣子時
11、加入1/3的白糖(20g),滴入幾滴白醋(沒有可不加),繼續打發
12、第二次加入糖時的狀態,蛋白泡泡變細膩時
13、第三次加入糖的狀態,蛋白變濃稠時
14、繼續打發蛋白,直到提起打蛋器,出現如圖的小尖角
15、取1/3蛋白到蛋黃糊裏面,翻拌均勻。
16、注意手法,不要消泡,圖爲翻拌好的樣子
17、將翻拌好的麪糊全部倒回剩餘的蛋白盆中
18、翻拌均勻
19、倒入模具裏面,輕震幾下,震出裏面的氣泡,送入預熱好的烤箱,60分鐘
20、40分鐘左右的樣子
21、50分鐘左右的樣子
22、出爐後用力震一下,倒扣等待冷卻後脫模,忘記拍圖片了,看看我的脫模神器,那個線,超級好用,即不會弄壞蛋糕,也不會弄壞模具
23、還不錯吧
24、圖2
25、圖3
小竅門
八寸圓模
-
果料吐司的做法,果料吐司怎麼做
“可能是老了,有點懷舊了,喜歡小時候吃的麪包,不是那麼細膩,有一點點粗糙,而且也有嚼勁。所有做了這個果料麪包,把水分減少了一些,烤的時間加長了一點,效果還不錯呢。。。”食材明細主料高筋麪粉(300g)輔料乾酵母(4g)雞蛋(1個)蜂蜜(20g)牛奶(30g)無鹽黃油(30g)配料鹽(1g)奶香(口味)烘焙...
-
花生醬戚風蛋糕的做法,花生醬戚風蛋糕怎麼做
“少糖,少油,超好吃”食材明細主料雞蛋(4個(蛋黃蛋白分開打))輔料白砂糖(25g(蛋黃用))食用油(40g)花生醬(40g(不含水調))低粉(80g)原味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)花生醬戚風蛋糕的做法步驟1、攪拌好的花生醬很像芝麻醬2、攪拌好未放花生醬的蛋黃糊3、花生醬的希稠度就是這種...
-
巧克力豆麥芬的做法,巧克力豆麥芬怎麼做
“去超市時,兒子總喜歡在麪包房跟前流連,不時的往購物車裏放麪包和蛋糕,因爲這些也是我的最愛,所以也不阻止,和他一起挑選我們喜歡的品種和口味,每次都會拎着很多回家,而且每次都覺得采購的這些足夠我們一週的早餐外加零食,可用不了兩三天就吃光光!昨天逛超市時兒子又拿...
-
椰子球的處女作的做法,椰子球的處女作怎麼做
“我是照着文怡的書上的作法來做的。方子我略微進行了改變,因爲怕太甜,所以糖減少了,而且透過家人批評說我每次做的太少了我就做了兩分的量。。。下面來看看我的椰子球吧!”食材明細主料蛋清(4個)椰蓉(180G)輔料玉米澱粉(30G)配料糖(50G)原味(口味)烤(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)...