全麥麥穗麪包的做法,全麥麥穗麪包怎麼做
“麥穗麪包(Epi)通常是由法國長棍麪包演變而來的。將長條狀的麪糰剪成一塊塊的小麪糰。因爲麪糰整形後有如麥穗般,而取名爲“麥穗麪包”。麥穗麪包可以包着培根片,也可以依個人的口味來變換內餡。成品烤熟後,如同黃澄澄的麥穗,掰下一小塊來吃很方便,而且咀嚼帶有天然的麥香和甜味。由於全麥麪粉的全營養,因此它具有助消化、防便祕、抗疲勞、抗抑鬱的作用。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
全麥麥穗麪包的做法步驟
1、麪包材料準備好
2、牛奶、白糖、鹽先入麪包桶中,再倒入全麥麪包粉、酵母
3、啓動揉麪程序,待麪糰揉成團且滋潤後,加入軟化的黃油,繼續揉
4、待麪糰更加柔軟、滋潤,用手能輕扯出厚的薄膜來,揉麪結束,將麪糰收圓,放在麪包桶中進行基礎發酵
5、將紅棗和核桃仁切碎待用
6、麪糰是原來的二倍大時,手指蘸麪粉在麪糰頂部戳洞,不塌陷不回縮,發酵成功
7、將麪糰取出,置於揉麪墊上,排氣後稱重,分成二等份,分別揉圓,蓋保鮮膜靜置10分鐘
8、取一個麪糰,擀成長方形
9、先抹一層全蛋液,再均勻地撒上一半的紅棗核桃碎,用手輕輕按壓平整
10、從下向上輕輕捲起來,封口朝下
11、將剪刀傾斜30度,在面捲上剪出8個刀口
12、將面片一左一右向外拉出,擺出麥穗形狀
13、將麥穗麪包生胚移入烤盤內,將另一個面卷也依次處理,然後放在溫暖溼潤處進行二次發酵,我是放在烤箱中發酵的,烤箱內放一碗水增加溼度
14、待生胚是原來的二倍大時,表面刷一層全蛋液,此時烤箱開始預熱180度
15、將烤盤及生胚送入預熱好的烤箱中層,180度上下火,18分鐘左右
16、出爐後,麪包接口處比較軟,可以放在烤箱中晾至溫熱後再輕取出,放在晾架上。晾涼後入袋儲存
17、黃澄澄的大麥穗
18、黃澄澄的大麥穗
19、好看又好吃
小竅門
全麥麪糰不必揉出手套膜,只要成型能扯出厚膜即可,吃的就是這種糙糙的口感;內餡可以隨口味來替換;面卷可以搓得再細點兒,刀口可以剪得再多幾個,更像麥穗了;烤制的時間和溫度請視自家烤箱和麪包的大小薄厚來調整。
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