老奶油蛋糕的做法 老奶油蛋糕,一口咬下去,滿滿小時候的味道,讓人食指大動。 老奶油蛋糕怎麼做
“今天做一款簡單的老奶油蛋糕,醇厚老奶油,綿軟細膩蛋糕,外面滿滿的香濃奶粉,一口咬下去,滿嘴奶香,滿滿小時候的味道,讓人食指大動。”
食材明細
老奶油蛋糕的做法步驟
1、低筋麪粉50克、玉米澱粉10克,一起過篩在盆裏。植物油50克,加熱至有油絲滾動的狀態,大概在70-80℃左右,倒入麪粉裏,攪拌均勻呈糊狀。
2、酸奶100克(最好用濃稠型酸奶),加入進去攪拌均勻。
3、蛋黃5個,加入後攪拌均勻。
4、攪拌至絲滑無顆粒狀,放一邊備用。
5、冷藏的蛋清5個、檸檬汁5克,先打發一下,打至泡沫呈大的魚眼泡即可。
6、細砂糖50克,分三次加入打發,在粗泡、中泡、細泡,這三種狀態時加入打發。
7、打發至提起打蛋器,有彈性的小彎鉤即可。
8、取1/3蛋白糊,加入蛋黃糊裏,翻拌均勻。
9、再全部倒回蛋白糊裏。
10、翻拌均勻。
11、模具提前墊好油紙,麪糊從高處倒落模具。
12、用刮板抹平面糊,震兩下烤盤,去掉大的氣泡。
13、烤箱150℃提前預熱,烤制35分鐘(注:烤制蛋糕表面上色後,蓋一張錫紙表面就不會焦了)。
14、烤好出爐後震2下,震出蛋糕內部熱氣。
15、然後脫模放涼。
16、放涼的蛋糕胚,切掉四邊,再對半切開。
17、接着我們做老奶油,室溫軟化的無鹽黃油80克,篩入糖粉35克。
18、打發至顏色變淡,體積變大。
19、室溫狀態的淡奶油300克,少量分次的加入打發,記得每次打發均勻後,再加淡奶油,一次加太多容易水油分離。
20、2/3的老奶油裝裱花袋用來擠在中間,另外1/3的老奶油用來抹在表面,可以放冰箱冷藏備用。
21、在一塊蛋糕上均勻的擠上老奶油。
22、抹平奶油疊上另一塊蛋糕。
23、把蛋糕切成適量的小塊。
24、取一塊小蛋糕,四面抹上奶油,再沾滿奶粉即可。
25、老奶油蛋糕,完成O(∩_∩)O
26、醇厚老奶油,綿軟細膩蛋糕,外面滿滿的香濃奶粉
27、冷藏後吃起來有種冰激凌蛋糕的感覺,非常適合在夏天食用。
小竅門
1、雞蛋5個提前把蛋清和蛋黃分離,蛋清冷藏備用。蛋清裏不能有殘留蛋黃和水,不然不宜打發。
2、切蛋糕的刀,用熱水泡一下,切面會比較光滑。
3、淡奶油提前3小時取出來,讓淡奶油回溫到室溫狀態備用,不能是冷藏拿出來就用,會導致黃油結塊。
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