杏仁紅糖麪包的做法,杏仁紅糖麪包怎麼做
“印象中,應該還有一包啓封的杏仁粉。當初爲着馬卡龍來的。馬卡龍,這個宮廷貴婦,看起來精巧亮麗充滿色誘。然究其實,不過一堆齁死人的糖而已,委實沒太多興趣。還是孟老師的杏仁紅糖麪包更吸引人一點。
做起來並不複雜。燕麥糯米粉湯種,帶給麪包軟糯的口感;杏仁粉與紅糖混合而成的餡料,賦予它獨特的香甜味道。只是最後發酵階段,在外耽擱了些時間,烘烤時表皮有些開裂,個頭也略過於膨大了些。不過,外形上的瑕疵,並沒有影響到它香甜的味道。”
食材明細
杏仁紅糖麪包的做法步驟
1、湯種料:即食燕麥片15克,糯米粉10克,水70克
2、將所有湯種料倒入鍋中
3、攪拌均勻
4、小火加熱,不斷攪拌成團狀,離火
5、冷卻後封上保鮮膜,冷藏60分鐘後備用
6、麪糰料:高筋粉100克,紅糖10克,鹽1/8小勺,乾酵母1/2小勺,水40克,黃油5克,
7、將一半湯種和除黃油外的所有面團料倒入大碗
8、揉成均勻面團,加入黃油
9、繼續揉至拉膜
10、放入碗中,進行基礎發酵
11、準備餡料:杏仁粉25克,紅糖25克
12、將杏仁粉放入烤箱,上下火120度,烤約10分鐘,
13、紅糖切成碎屑
14、杏仁粉冷卻後加入紅糖末
15、拌勻,備用
16、麪糰長大
17、分割成2等分,滾圓,鬆弛10分鐘
18、將麪糰壓扁,包入2大勺內餡
19、捏緊收口,向下放置,表面刷蛋液
20、粘裹上一層內餡
21、放入烤盤,最後發酵10分鐘
22、輕輕壓成直徑約8釐米的圓餅
23、在邊緣剪8個刀口,最後發酵20分鐘
24、放入烤箱,中層,上火190度,下火160度,烤約15分鐘左右
25、表面着色,出爐
小竅門
發酵時間需根據溫度實際情況而定。
烘烤後的杏仁粉需徹底冷卻後再與紅糖混合。
烘烤時間和火力需根據烤箱實際情況酌情調整。
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