巨無霸龜背面包的做法,巨無霸龜背面包怎麼做
“此款也叫做米修面包,是一款鹹味兒的大圓麪包,它是用老面種和新麪糰兒混合烘焙製作的主食麪包。其風味兒類似於俄式的大列巴,裏面沒有油脂,吃起來別具風味,並且很健康。
所使用的種麪糰兒製作方法,在這裏沒有單獨列出來,其方法很簡單,是由200克麪粉、3克乾酵母、3克鹽、5克麥芽糖,用清水合面,合成麪糰後,在攝氏22度室溫下發酵24小時,然後再進行冷藏24小時便可使用。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
巨無霸龜背面包的做法步驟
1、主要原料。
2、把乾酵母和鹽倒入麪粉中。
3、把面種麪糰撕成小塊放入乾麪粉中。
4、麪粉裏放入麥芽糖。
5、用清水合成麪糰兒。
6、在22-24度室溫下,麪糰兒發酵2小時,然後取出按扁,上下摺疊好翻面。
7、再次發酵2小時。
8、兩小時後,把發酵好的麪糰兒再次按扁排淨空氣。
9、從新團圓放入烤盤。
10、在烤箱內的下架放一鐵盤開水。
11、然後把烤盤放到中上架,關好爐門做好保溼保溫進行最後的發酵。
12、麪包坯膨脹到兩倍半大時取出,用劃溝刀在麪包坯上交叉各劃數刀。
13、烤箱調到190度預熱5分鐘,烤盤置入烤箱內的中下架,用上下火190度,烘烤40-45分鐘。
14、麪包烤好後,放在晾架上晾涼,當晾到尚有餘溫的時候,用保鮮袋密封在室溫下進行儲存,可保持麪包的新鮮度3-4天,切不可放入冰箱,否則麪包纖維會迅速老化,口感和味道會奇差。
15、此麪包特點;顏色金黃、體大皮厚、內部鬆軟、蜂窩細密。
小竅門
1、此麪包做法爲,新老麪糰混合,免去油脂和糖,麥芽糖只起到協助發酵和着色的作用。
2、此麪包屬於原香型麪包,其造型叫做米修龜背面包。
3、麪糰要揉至均勻,使水和老面新面徹底的融合,麪糰表面光潔細膩即可;
4、製作時以三次發酵爲好,即,基礎發酵、翻面發酵、最後發酵,用此法徹底激活酵母的活力,使老面與新面徹底的融合。
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