巨型巧克力麪包圈的做法 巨型巧克力麪包圈--蛋糕模盛妝的新食感麪包 巨型巧克力麪包圈怎麼做
“簡單動手這樣一個麪包,心情突然變好
18cm天使模型打造的巨型麪包圈
淋了咖啡糖霜和巧克力奇普模樣特別可愛”
食材明細
巨型巧克力麪包圈的做法步驟
1、先做可可核桃餡部分餡料部分材料備齊,巧克力黃油切塊放在耐熱容器內
2、微波爐低檔加熱至融化,混合均勻成巧克力醬
3、加入30g牛奶,30g蜂蜜
4、混合均勻如圖
5、加入25g杏仁粉,25g麪包粉,半小勺肉桂粉
6、混合均勻如圖
7、加入切碎的核桃
8、混合均勻如圖
9、填料做好了做麪包部分先做湯種(最好提前一天做,冰箱冷藏一晚)湯種做法是65度湯種鍋內混合10g高筋粉和50g水,小火加熱至65度離火(呈麪糊狀)
10、繼續攪拌均勻,放涼密封冷藏
11、麪包的材料備齊
12、除黃油外所有材料混合,揉至出筋麪糰
13、加入軟化黃油,繼續揉至拓展階段的麪糰
14、蓋保鮮膜,室溫發酵至1.5-2倍大(汗。。特寫圖看不出)
15、發酵約1小時後,將麪糰排氣
16、蓋保鮮膜靜置15分鐘
17、麪糰擀成約15cmX35cm大小(發酵表面朝下)
18、在中間抹平餡料,四周各留一些
19、卷緊捲成卷
20、一頭用擀麪杖壓扁
21、搓成約40cm長,兩頭擰緊,入模(底面朝上)
22、溫熱潮溼環境發酵至約2倍大(我的是烤箱發酵檔40度40分鐘)預熱好的烤箱180度中下層上下火23分鐘接下來做表面裝飾的咖啡糖霜
23、表面裝飾的材料備齊
24、1小勺速溶咖啡加入1/4大勺開水
25、充分混勻速溶咖啡和開水
26、分次加入20g糖霜,混合均勻
27、最後的咖啡糖霜是這樣的狀態,用裱花紙剪小口隨意在烤完的麪包表面淋上,撒上巧克力奇普,篩糖粉搞定
小竅門
1麪包圈也可以不加最後的咖啡糖霜或任意裝飾
2不用湯種的話,麪糰用150g高筋粉,70g水或牛奶
3和麪的時候牛奶或水一點一點加,因爲麪粉不同吸水程度也不同
4餡料也可以任意選擇~
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