DIY香蕉葡式蛋撻怎麼做又香又好吃
主料
水 :65低筋麪粉 :125
黃油 :85
鹽 :1
輔料
牛奶 :80蛋黃 :2只
煉乳 :5
淡奶油 :110
細砂糖 :40
具體步驟
1.低筋麪粉、水、鹽和20克黃油混合
2.揉成絮狀
3.混合成麪糰,包上保鮮膜放如冰箱冷藏半小時
4.冷藏好的麪糰拿出來擀成薄餅,放入65g黃油薄片,黃油的面積佔麪餅的1/3
5.前後都向中間折,包裹住黃油
6.擀薄一點
7.兩邊像中間對摺,摺好後一共4層,放入冰箱冷藏10分鐘。冷藏好後再拿出來擀薄,對摺,如此反覆,折4-5次
8.最後一次擀成薄餅後捲成卷
9.切成圓形小劑子
10.沾些麪粉放入蛋撻模具中,粘麪粉的一側朝上,用手指按麪糰,使其充滿整個模具
11.蛋撻皮要高於模具一點,全部做好後,繼續放冰箱冷藏半小時
12.這時可以做蛋撻液,牛奶、細砂糖、混合小火加熱至糖完全融化,離火,放入蛋黃、煉乳和淡奶油混合均勻
13.過篩成爲細膩的蛋撻液,倒入蛋皮坯中,7分滿即可,我放了點香蕉粒,也可以放其他時令水果,水分不要太大的
14.烤箱預熱,上火210度,下火180度,烤15-20分鐘即可
1、撻皮的製作是難點,包裹黃油不易太多,太多容易包不住,太少不酥脆2、每次摺好後冷藏下,麪糰就不會太軟,黃油也會凝固些,避免黃油軟化造成擀制是容易漏黃油現象3、加微信alisifang或1415066591獲得更多美食資訊
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