黑麥芝士燻肉包怎麼做又香又好吃
主料
高粉 :200十谷黑麥預拌粉 :50
湯種 :100
燻肉腸 :1條
輔料
細糖粉 :25鹽 :5
酵母 :4
奶粉 :20
黃油 :20
馬蘇裏拉芝士 :適量
具體步驟
1. 高粉、十谷黑麥預拌粉、細糖粉、酵母、鹽、奶粉等乾料全部先放在料理盆中攪拌均勻。
2. 放入湯種,揉成一個均勻的麪糰。(我的麪糰100克湯種就夠溼了,沒再另外加水)
3. 後油法加入室溫軟化的黃油,經過摔打、揉和使麪糰能拉伸出一層透明的薄膜。
4. 重新整合麪糰,放入乾淨的容器中,上面蓋上溼的乾淨紗布,放入冰箱做冷藏12小時發酵。
5. 12小時後取出回溫2小時,再揉搓幾遍,分割整型。
6. 包入燻肉芝士餡,餡料裏我放了些椒鹽提味。
7. 包好麪糰,收口朝下,放入保溫保溼的發酵箱中,發酵到麪糰1.5-2倍大,取出刷上全蛋液,一時來勁,在麪包外面又放上芝士粒,哈哈哈,烤出來上面的芝士都是焦的。
8. 烤焙:預熱180度,中層上下火20分鐘。
湯種原料:水200克、高粉40克(成品不止100克,取100克即可)湯種的製作:水和高粉先混合均勻,放到火上小火加熱,直到麪糊划動能出現劃痕,湯種溫度達到不燙手的60度時離火,放涼備用。
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