自制全麥黑芝麻包怎麼做又香又好吃

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

麪包粉 ：185
全麥粉 ：75
酵母 ：5
細砂糖 ：25
鹽 ：5
水 ：165
黃油 ：15
葡萄乾 ：80
黑芝麻 ：15

輔料

具體步驟

1. 揉麪先將水、麪粉、酵母簡單揉和成團靜置20-30分鐘。加入糖和鹽揉至擴展階段。加入黃油揉和均勻，再加入葡萄乾和黑芝麻揉和均勻。

2. 發酵揉好的麪糰放入適當大小的容器蓋上保鮮膜，在24-27℃的環境下發酵至2-2.5倍大。PS：我在26℃的室溫下發酵約2小時。

3. 分割、按壓排氣、中間醒發發酵好的麪糰分割成兩部分，分別進行按壓排氣，折成三折蓋保鮮膜後進行靜置15分鐘。

4. 整形醒發後的麪糰按照你習慣的方式整形成橄欖形狀

5. 最後發酵整形後的麪包連同烤盤一起放入烤箱，再放適量熱水進行最後發酵。發酵時間約60-90分鐘。視情況而定，二倍大即可結束。每30分鐘可換一次熱水，重新讓發酵環境變得溫暖溼潤。

6. 預熱烤箱最後發酵結束後即可將烤箱通電，預熱至240℃

7. 裝飾、割包發酵好的麪糰噴水霧，篩麪粉，按照喜好進行割包。送入預熱好的烤箱，轉只220℃進行烘烤，烘烤20-30分鐘。

8. 冷卻烘烤後的麪包置於烤網上放涼，約2小時。此時麪包會繼續蒸發水分，逐漸乾透，味道會更加濃郁。未放涼的麪包就裝保鮮袋封口，此做法不可取。

烹飪技巧

1，方子含水量比較大，新手就不要做了，否則揉不好麪糰，甚至連整形都困難，容易打消積極性，影響心情2，烘烤時間我用的30分鐘，僅供參考3，水量可以根據自己使用的麪粉進行增減，我用的是風箏麪包粉4，烘烤不需要石板，也不需要蒸汽，比較簡單的軟歐包。外皮不脆，整體面包口感比較柔軟。糖比較少，葡萄乾較多，增加了甜味。用愛和自由的話說就是“軟歐可在硬歐和軟包之間找到平衡，擁有歐包的外表，軟包的心，比硬歐口感好，比軟包更健康”5，裝飾可用黑麪粉、麪包粉，我用的是裸麥粉