「舌尖2」相逢,麻辣火鍋怎麼做又香又好吃
主料
毛肚 :適量黃喉 :適量
手工肉丸子 :適量
香菇 :適量
茶樹菇 :適量
豆芽 :適量
金針菇 :適量
青筍 :適量
千層肚 :適量
木耳 :適量
苕粉 :適量
牛肉片 :適量
凍豆腐 :適量
筍片 :適量
魔芋 :適量
藕片 :適量
梅林午餐肉 :適量
牛油 :1大塊
豬油 :適量
菜油 :適量
郫縣豆瓣 :兩勺
幹辣椒 :10來個
花椒 :1小把
青花椒 :1小把
豬筒骨 :3條
生薑 :1大塊
大蒜 :5、6瓣
蔥 :3條
雞精 :適量
冰糖 :3顆
醪糟汁 :1勺
料酒 :1勺
白胡椒粉 :少量
八角 :50
丁香 :適量
桂皮 :適量
三奈 :適量
茴香 :適量
香菜 :幾條
陳皮 :適量
香葉 :適量
生抽 :適量
輔料
具體步驟
1. 前期準備工作之炒料:薑切片、蒜切大粒,幹辣椒用剪刀剪成段。
2. 前期準備工作之熬豬骨湯。豬筒骨先漂洗,再開水焯幾分鐘,漂洗血沫後加拍破的姜熬煮約3個小時。
3. 前期準備工作之燙料:洗淨並切好各種燙料。燙料圖1
4. 燙料圖2
5. 木耳提前泡發
6. 魔芋焯水
7. 苕粉提前煮軟,冷水漂涼後備用。
8. 牛肉片用料酒、鹽、白胡椒粉碼味。
9. 手工肉丸子的製作:豬肉茸、雞蛋清、少量水、鹽,順着一個方向使勁攪拌上勁,然後擠成一個個的小丸子。
10. 前期準備工作之香油碟。大蒜搗茸、溫油攪拌,防止變色。香菜切細末、蔥切蔥花。自煉香油,我以前的菜譜裏專門有提到(豆果菜譜搜尋“自煉花椒油”),這裏就不重複了。
11. 準備好的油碟。裏面有香油、蒜茸、香菜末、蔥花、蠔油。
12. 鐵鍋內放豬油和菜油的混合油,燒至六分熱,下姜、蒜、蔥段、豆瓣醬、花椒,炒至色澤紅亮。
13. 再加牛油,跟着放八角、桂皮、丁香翻炒,最後放幹辣椒。因爲幹辣椒炒的時間過長,會焦糊。
14. 炒得差不多了,加豬骨湯,再放其它香料、冰糖、料酒、醪糟汁、白胡椒粉、生抽,換到電火鍋裏熬煮一會兒。吃之前根據口味加些幹辣椒、花椒,撒幾根蔥節。
15. 麻辣湯底制好後,依次加入各種燙料,這個時候可以調入雞精。燙料的煮制時間各不相同,根據經驗自行判斷。
16. 燙料單獨展示區。
17. 燙料煮熟之後,配合咱們誘人的香油碟,開動吧!再來點冰爽啤酒和飲品,也是極好滴。
18. 火鍋盛宴後,洗碗中……各位若想自己動手做火鍋,慎重哦。【調皮】
19. 時間來到2016年12月3日,昨天晚上又吃了一頓火鍋,現在鳥槍換炮,拍照技術也好一些了,再發幾張照片。
20. 火鍋燙料圖
21. 麻辣鍋底
22. 調料區
23. 全景圖來一張
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