「自己做的」原味馬卡龍怎麼做又香又好吃
主料
杏仁TPT :250公克純糖粉 :100公克
蛋白 :100公克
細砂糖 :50公克
輔料
具體步驟
1. 將杏仁TPT一起過篩,再將純糖粉以篩網過篩後備用。
2. 讓蛋白回溫至20℃左右後,將蛋白先打發,並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。
3. 再加入剩下的25公克細砂糖,繼續打發至接近乾性發泡階段。
4. 將作法1的所有材料加入作法3的盆中,攪拌混合至無干粉即可。
5. 把作法3攪拌好的面煳裝入平口嘴的擠花袋內,在烤盤上擠出大小一至的形狀。
6. 將作法4擠好面煳的烤盤放在陰涼處靜置,待約30分鐘以上,至面煳表面結皮。
7. 將作法5結好皮的面煳,放入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門,再續烤約4分鐘左右至表面幹酥即完成。
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