回味的馬卡龍怎麼做又香又好吃
馬卡龍是一道著名的意大利甜點,它歷史上曾是貴族食物,隨着時代的發展漸漸進入尋常百姓的生活,馬卡龍色彩繽紛造型可愛,受到很多人特別是女生的喜愛,咬一口,外酥裏嫩層次感分明,口感香甜,特別適合作爲招待賓客的甜品。
主料
杏仁粉 :50糖粉 :60
輔料
雞蛋白 :40白砂糖 :40
具體步驟
1.杏仁粉50g和糖粉50g混合過篩
2.煮糖漿,在小奶鍋中將230g的糖和70g的水混合加熱並用溫度計測量溫度,讓糖漿加熱至116度到120度之間
3.將過篩好的加入20g的蛋白和適量的色粉,攪拌到沒有顆粒就好
4.製作意式蛋白霜,在煮糖漿的同時把115g的蛋白和20g的糖打至溼性發泡(六成發)。糖漿溫度到後快速倒入蛋白中,並以中高速打發至乾性發泡
5.混合麪糊,取意式蛋白霜65g(上面的意式蛋白霜我們打了好幾個份量的,太少了不好操作哦)加入麪糊中,用軟刮刀混合均勻,直到麪糊呈現細膩,粘稠有光澤
6.擠麪糊,用裱花袋裝好麪糊均勻的擠在硅膠墊上,每個直徑4cm左右。擠好後輕輕拍下烤盤震出氣泡,也可以用牙籤挑破錶面無法震出的氣泡
7.放在通風的地方讓它自然晾乾表皮(在家裏做也可以用吹風機來吹乾),當表面有一層不沾手的表皮就可以烤了,烤箱上火150度,下火120度,烤18分鐘
8.烤好後,待涼取出以備夾餡。完美的馬卡龍就這麼做好了
160度,約5分鐘左右就能看到漂亮飽滿的裙邊了!
這個時候可以根據個人烤箱的情況適當的減弱上火,以避免這種含糖量極高的杏仁小餅乾表面出現焦糖色。醬紫馬卡龍君的色澤就會比較黯沉不美觀鳥。
隔絕上火的最簡單的方法可以是蓋錫紙
能上下分開控溫的也很好操作啦,寶家的烤箱雖然沒有控溫,但是上火可以調成半功率的也很方便
當然,過了5分鐘還木有裙邊的話,它基本上就是一輩子的男兒身了,也就嫑去管它神馬膚色問題了
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