第一個成功的戚風蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋 :4個白糖 :150
牛奶 :60毫升
色拉油 :60毫升
泡打份 :1/2小匙
鹽 :1/2小匙
低筋麪粉 :100
輔料
具體步驟
1. 雞蛋的蛋青,蛋黃分開用兩個較大的容器裝(裝蛋青的盆要乾淨,一點油,水都不能有)
2. 蛋黃里加入40克到50克左右的白糖,用打蛋器打至濃稠發白;色拉油分3次加入,每次加入後都用打蛋器攪打均勻;將牛奶一次加入,攪打均勻面粉,泡打粉,鹽裝一個保鮮袋,混合均勻,過篩,加入到蛋黃糊中,用手動打蛋器或着橡皮刮刀拌勻,放一旁備用
3. 蛋清打至粗泡(大約15秒)加幾滴白醋,白糖分3次加入 加入第一次白糖之後,高速不間斷打了1分鐘 蛋白出現很多細膩的小泡沫,體積明顯增大加入第二次白糖,再用高速不間斷打2分鐘,已經溼性發泡 加入第三次白糖,再高速不間斷的打了3分鐘之後,已經溼性接近硬性發泡,蛋白尖還 有點彎彎的往下 再用高速,不間斷打了2分鐘之後,達到硬性發泡(硬性發泡,可以把筷子或者橡皮刮刀插進去,不會倒就差不多了)打蛋頭,蛋白尖不下彎了筷子和橡皮刮刀插進去也不會倒打蛋盆倒過來,蛋白不會掉出來,用橡皮刮刀鏟一塊起來,朝下,也不會掉,朝上也直直的,看起來很挺的樣子
4. 將1/3蛋白加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀從底部撈起,拌勻,再反倒入剩下的2/3蛋白糊中,用刮刀從底部往上翻,劃十字,拌勻(不能瞎攪和,那樣會消泡,蛋糕發不起來)蛋糕模不塗油,不墊紙,蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平,捧着蛋糕模,在桌面上磕幾下,磕去中間大個的汽泡
5. 烤箱預熱150度,從下往上數第二層,40-45分鐘左右,蛋糕出爐後馬上倒扣在烤網上,等蛋糕完全涼了再脫模.
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