美味香甜櫻桃派怎麼做又香又好吃
主料
低粉 :100黃油 :50
糖 :15
蛋黃 :8
輔料
鹽 :1冷水 :25
具體步驟
1. 一、櫻桃餡:1、新鮮櫻桃洗淨去核,加25g糖,蓋上蓋醃製2個小時以上,濾出汁液。(濾幹水的櫻桃放一邊備用。)2、在濾出的汁液中加冷水,使重量達到100g,成爲果汁水,加入玉米澱粉,鹽,檸檬汁,剩下的35g糖,攪拌均勻後加熱,並不斷攪拌,直到沸騰,成爲濃稠的狀態。3、煮好的果汁趁熱淋在濾幹水的櫻桃上,冷卻後即可 。
2. 二、派皮:1、麪粉和糖一起過篩到盆裏,加入軟化的黃油,用手搓成粗玉米粉的狀態。2、蛋黃、冷水、鹽混合均勻(使鹽完全溶解),倒入第1步的麪粉中,輕輕揉成麪糰。然後放冰箱中冷藏4小時以上(如果時間不夠,也至少冷藏1個小時)。3、冷藏好的麪糰取出,擀成薄片,蓋在派盤上,用擀麪杖滾過派盤,切斷多餘的邊,除去多餘的邊角。4、在派盤底部用叉子叉一些孔(防止烤的時候底部鼓起),放進預熱好的烤箱,中層,210度,25-30分鐘,至派皮表面微黃,質地酥脆即可。三、合成:烤好的派皮冷卻後,填入餡料即成。Ps:如果不馬上吃,儘量不要過早填入餡料,在吃前填入就可以,以保持派皮酥脆。
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