#美食派#杏仁麪包棒怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :673公克速溶酵母 :4公克
杏仁粉 :75公克
細砂糖 :7公克
鹽 :15公克
牛奶 :4
奶油 :37公克
裝飾: :適量
輔料
具體步驟
1. 將奶油以外的所有材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無干粉狀態,轉中速攪拌至成爲面糰。
2. 將奶油加入作法1中續以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
3. 將作法2面糰滾圓,以溫度計測量面糰中心溫度需爲26~27℃,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。
4. 待作法3發酵完成,取出以手將內部氣泡拍出,再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
5. 將作法4面糰分割成每個約60公克的小面糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。
6. 將鬆弛好的作法5以擀麪棍擀開,搓成長條狀,左右兩側均勻沾上杏仁角並稍微壓入面糰中,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40~45分鐘至體積膨脹爲一倍大。
7. 將作法6移入預熱好的烤箱中,以上火200℃、下火200℃烘烤約5分鐘,續將溫度調整爲上火150℃、下火150℃,開啟氣門再烘烤約20分鐘,當表面呈乾燥狀即可。
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