色香味具全的牛奶排包怎麼做又香又好吃
主料
牛奶 :120高粉 :200
鮮奶油 :12
細砂糖 :55
黃油 :20
輔料
蛋白 :適量酵母 :適量
具體步驟
1.將中種麪糰的所有材料攪拌成團後發酵至3-4倍大,周圍與中間齊平,中間略有下陷
2.將主麪糰中除黃油外的所有材料混合,並將中種麪糰撕碎,麪包機揉麪20分鐘後,加入黃油再揉20分鐘做基礎發酵
3.發酵好的麪糰
4.操作檯塗油,將做完基礎發酵的麪糰取出翻面,壓成大片,左右各向中間摺疊一次
5.上下各向中間摺疊一次,等於是完成了兩次三折,翻面放在塗油的盆中延時發酵30分鐘
6.完成發酵的麪糰取出排氣並分割成7份,每份60克,收口滾圓鬆馳
7.取一個麪糰擀開
8.翻面後整形成橢圓形,雙後輕輕邊按壓邊揉,兩邊小指略用力,使其拉長
9.排入烤盤
10.進行最後發酵至兩倍大,表面塗蛋液水,烤箱預熱180度,入爐後轉170度烤16-18分鐘,中層。爲避免底部上色過重,下層加烤盤。
11.出爐後趁熱刷牛奶,我刷了至少有四次吧,它會很快吸收,每次吸收完就再刷一層。
出爐後的麪包,在兩三天內吃完的,就直接放密封的保鮮袋裏儲存即可,如果要放久,就放在冷凍室,吃前拿出回溫後微波或烤爐加熱即可,不能放在冷藏室中,會嚴重影響麪包口感。
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