蟲姐的殺手鐗,韭菜肉丁大包子怎麼做又香又好吃
主料
(包子皮)普通麪粉 :300(包子皮)酵母 :4
(包子皮)清水 :160
(餡料)韭菜 :250
(餡料)五花肉 :250
輔料
(餡料)香油 :適量(餡料)味極鮮 :適量
(包子皮)泡打粉 :4
(餡料)味精 :適量
(餡料)老抽 :適量
(餡料)鹽 :適量
(餡料)花生油 :適量
具體步驟
1. 韭菜洗淨放鹽水浸泡20分鐘
2. 將酵母,泡打粉放入麪粉中攪勻,然後分幾次倒入清水,邊倒水邊用筷子快速攪拌,將清水全部加入後,用手將麪糰揉光滑。
3. 把麪糰放入微波爐(或烤箱)中,再放入一杯開水,關上門。不開動機器,只是需要一個密閉的空間,讓麪糰在一個溫度和溼度都合適的地方發酵約80分鐘左右。
4. 趁着發麪時,把五花肉洗淨切成小肉丁(肉皮單獨片下來切,吃的時候可以遲到肉皮),倒入少許老抽,味極鮮醬油適量,花生油適量攪勻,醃製15分鐘。
5. 韭菜用清水衝淨切成不到1釐米的小段,與肉充分攪拌,加入鹽、味精少許,滴幾滴香油。
6. 面發好後取出,用手指在麪糰中間戳一下,如果有個深深的洞,且不回縮就發好了。用手輕輕擠壓出麪糰中的空氣,案板上撒一層面粉。
7. 將麪糰揉好後,分成幾塊,先搓成一條,然後再揪成大小如兵乓球一樣的面劑子。把面劑子用手壓平,用擀麪杖擀成中間略厚的圓形的包子皮。一手託着包子皮,另一手用筷子將餡料放在正中,用右手的大拇指,食指和中指相互配合捏褶,左手轉動包子皮,右手捏壓上端的麪皮使其封口。
8. 蒸鍋中倒入清水,將屜布打溼擰乾,鋪在籠屜上,沒有屜布要在蒸屜上抹油(防粘)間隔的放入包子,然後蓋上蓋子,讓包子在鍋中繼續發酵15分鐘。
9. 開啟火,先用中火煮開水,上氣後蒸12分鐘後關火,不開啟蓋子,悶5分鐘後,再開啟蓋子取出包子,包子不會回縮,樣子比較飽滿也好看。
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