自制新月酥餅怎麼做又香又好吃
主料
低筋麪粉 :61玉米澱粉 :61
榛子粉(或杏仁粉) :61
糖粉 :45
黃油 :100
裝飾用糖粉 :適量
輔料
具體步驟
1. 最近看了好多大師的書,很喜歡小嶋流美的書,寫的非常仔細,而且很注重細節,試過她的很多配方啦都很成功,這款新月酥餅也是近期很喜歡的一款甜點呢,做法簡單但口感確可以稱爲高端大氣上檔次啊。很適合姐妹聚會時的下午茶小甜點,也適合包裝好了送人的喲,這款點心很容易受潮所以做好後要用密封袋裝好哦。因爲自家做的東西都沒有防腐劑之類的添加劑,點心還是要在4-5天內儘快食用完喲!
2. 準備好所有材料,因爲之前要做馬卡龍買了杏仁粉,所以我這裏用的是杏仁粉,烤出來有股杏仁的香味很誘人,不過下次也要嘗試一下榛子粉
3. 黃油提前回溫到大概20℃左右,放入攪拌碗中,用橡膠刮刀攪拌至黃油顏色發白,然後快速攪拌至柔軟順滑(爲了避免黃油溫度不均勻,在調節黃油的溫度時,應把要用的黃油切成厚5-7毫米的片,並排平放平,蓋上保鮮膜。如果厚度相同,黃油的溫度就可以保持均勻了)
4. 篩入低筋麪粉、玉米澱粉、杏仁粉、糖粉,拌勻。用橡膠刮刀將麪粉和黃油切拌均勻。看不到乾粉後再攪拌約10次
5. 把攪拌好的麪粉用手輕輕揉成麪糰
6. 將麪糰分成小塊,每個10-11克,用掌心把每塊麪糰揉成小球狀,排除空氣(這裏顯得比較矯情啦哈,其實是按照小嶋老師的做法做的,不過我覺得大家若是嫌麻煩的話完全可以直接把麪糰分成相等大小)
7. 把揉好的麪糰在面板上搓成5-6釐米長的棒狀,麪糰變軟之後根據需要撒少許麪粉防粘
8. 將搓好的小棒兩端下彎,做成馬蹄形,留一定間隙放到烤盤上(這裏一定要提醒大家要稍微多留出來一點間隙,我這個就稍微有點小了,因爲這款酥餅烤出來會膨脹很多,間隙太小的話會粘在一起的)
9. 放入烤箱烘烤12-15分鐘,直到酥餅略呈焦黃色,取出放在冷卻架上冷卻
10. 待完全冷卻之後,用粉篩在成品上篩一層裝飾用糖粉。擺放間距要緊密一些
11. 如果大家用的是榛子粉,可以用網眼較大的篩網篩榛子粉,過篩之後再與其他分類攪拌均勻。殘留字篩網上的榛子薄皮可以放到篩過的榛子粉裏。如果用的是杏仁粉的話,可以用食品料理機或者研磨機高速打二十秒或半分鐘,直到打成十分細膩的粉末。將打好的杏仁粉用手搓一搓,把結塊搓散就可以了,杏仁粉在使用時我就沒有再過篩
12. 墊紙推薦使用那種可重複利用並且已經用過多次的(可以使用油紙)。因爲在烘烤中,新的墊紙和卷狀的一次性墊紙邊緣可能會捲起,使擺好的酥餅坯移位
13. 烘烤酥餅時最好烤到酥餅底面也略呈焦黃色。烘烤不足會影響風味;烘烤過度則會使黃油的香氣盡失,口感不夠酥脆。烤箱如果下火較強,可以墊2張墊紙。如果烤箱內外兩側的烘烤溫度不均,可以在烘烤過程中將烤盤調轉180度
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