滑炒蝦仁的做法,滑炒蝦仁怎麼做
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
滑炒蝦仁的做法步驟
1、角瓜去瓤,切菱形片待用。柿子椒切菱形片。
2、預製好的海蝦仁,不開袋冷水解凍。
3、海蝦仁飛水,至7成熟。
4、瀝水,油溫160℃滑油5秒,至9成熟。
5、炒鍋預熱潤鍋,放入角瓜片、柿子椒片略炒,倒入海蝦仁、欠汁翻勻;點明油出鍋。
6、成品圖
小竅門
1、海蝦仁解凍必須用冷水解凍。
2、海蝦仁飛水時要掌握成熟度,寧欠勿過。
3、控制滑油的油溫,不可過高。
4、入鍋炒制時,炒鍋溫度控制在220℃——244℃之間爲宜。
5、欠汁一定要淋到原料上,不可淋到鍋邊。
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