泰醬燒帶子怎麼做又香又好吃
主料
澳洲帶子 :適量輔料
香蔥 :適量泰式甜辣醬 :適量
蔥 :適量
姜 :適量
蒜 :適量
澱粉 :適量
雞蛋 :適量
鹽 :適量
具體步驟
1. 蔥切末、姜蒜切末,將帶子表面的水用廚房用紙或毛巾蘸幹,撒上幹澱粉
2. 用雞蛋清(僅用雞蛋清,先將蛋清打散)將帶子澱粉抓勻,薄而勻,用料標準一般是原料500克,蛋清50克,澱粉25克,一定要用手慢慢抓勻不要用筷子攪動。上好漿的帶子表面包一層油,可以放進冰箱冷凍半小時之內更好。
3. 鍋一定要燒熱後鍋內做油
4. 油溫熱大約3-4成油溫後放入上好漿的帶子,因爲上了漿的帶子表面的漿迅速凝固,這樣帶子被包裹裏,不會一下子遇到高溫而被炸幹水分而變得乾硬!口感變柴
5. 出鍋前改大火迅速將帶子兩面煎金黃,還可以不存油。
6. 撈出帶子控幹油份,鍋內留底油煸香香蔥、蒜蓉、薑末,放入泰式甜辣醬
7. 煸炒出香味,適當加少許鹽調味即可,放入煎好的帶子和紅椒粒
8. 迅速大火收汁直至泰醬包裹住帶子即可,如有湯汁很多可以勾芡收濃汁出盤撒香蔥!
1、蛋清漿主要用料有蛋清、澱粉、鹽,比例一般爲原料:蛋清:澱粉的比例爲20:2:12、上漿這樣可以保持帶子中的水份在後面煎炸的時候不流失,帶子表面的漿迅速凝固,這樣帶子被包裹裏,不會一下子遇到高溫而被炸幹水分而變得乾硬!3、上漿後包上一層油,放入冰箱冷凍20分鐘可以讓帶子更爽脆。
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