快手炒花蛤怎麼做又香又好吃
主料
花蛤 :500輔料
生薑 :少許大蒜 :少許
青辣椒(可以不放) :1個
生抽 :3ml
料酒 :3ml
蔥花 :少許
具體步驟
1. 花蛤洗淨,瀝乾水分。清洗時要用手搓花蛤,它的外殼很髒,洗好後如果發現有的花蛤是開口的,說明這是死的,把它扔掉。
2. 鍋裏放能末過花蛤的水,大火燒開後,倒入花蛤,使其開口。
3. 花蛤會很快開口,用筷子取出開口的,也可以用漏勺,瀝乾水份。爲了不讓花蛤煮老,要開一個馬上取出一個,速度要快。
4. 鍋裏放點油,不用很多,比炒菜少點
5. 放入切成丁的姜蒜辣椒,爆出香味
6. 倒入花蛤翻炒,加點料酒,加點生抽,加入蔥花,馬上起鍋。整個過程用中火或大火,時間約一分鐘。
7. 出鍋,裝盤
花蛤放開水裏開口是爲了使它的泥沙去除更乾淨,有次懶了下直接炒,沒想到有一個花蛤裏灌滿了泥沙,使得整盤花蛤都帶泥沙,可惜了
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