芝麻棍子麪包怎麼做又香又好吃
主料
高筋麪粉 :269公克蕎麥麪粉 :45公克
低筋麪粉 :134公克
速溶酵母 :4公克
小麥蛋白質 :2
鹽 :9公克
改良劑 :1公克
水 :30
裝飾 :適量
輔料
具體步驟
1. 取適量水倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。
2. 將所有材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無干粉狀態,轉中速攪拌至成爲面糰,續以中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段即取出面糰。
3. 將作法2面糰滾圓,以溫度計測量面糰中心溫度需爲26~27℃,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。
4. 待作法3發酵完成,取出以手將內部氣泡拍出,再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
5. 將作法4面糰分割成每個約150公克的小面糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。
6. 將鬆弛好的作法5以擀麪棍擀開成約20公分長的橢圓形,再從寬的一面捲起成長條形,並將表面均勻沾上白芝麻,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40~45分鐘至體積膨脹爲一倍大。
7. 將作法6取出,置於常溫中約3~5分鐘使表面結皮,再以割刀在表面斜劃出2條刀紋。
8. 將作法7移入預熱好的烤箱中,以上火200℃、下火190℃烘烤約15分鐘即可。
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