自己做的韭菜雞蛋餡餅怎麼做又香又好吃
主料
麪粉 :300幹香菇 :30
韭菜 :200
雞蛋 :100
輔料
油 :適量鹽 :適量
具體步驟
1.鹽放入麪粉中,將150ML開水倒入麪粉中,用筷子攪拌,然後加入涼水約70ML,涼水不要一下子全部加入,先加一部分,根據麪糰的軟硬再增減
2.將面充分揉勻成光滑的麪糰,即燙麪麪糰。放在容器內蓋上蓋子餳一會
3.幹香菇沖洗乾淨,泡水韭菜洗淨,充分晾乾水分,切碎段雞蛋打散,炒熟,用鏟子將大切雞蛋剁成細碎的小塊泡好的香菇擠幹水分,切碎韭菜碎、雞蛋碎、香菇碎倒在一起拌勻,放少許香油、胡椒粉,等包的時候再加鹽拌勻,以防餡出水
4.餳好的麪糰,分劑子,擀成麪皮
5.包入餡料,包成包子形
6.把收口處的小麪疙瘩揪下來,再輕輕壓扁
7.餅鐺內倒少許油,放入餡餅,慢慢烙熟
1、燙麪做出來的餅皮比較軟,我喜歡軟軟的口感。用涼水和麪的話,餅皮會比較筋道2、韭菜餡很容易出水,所以洗完後要徹底晾乾,拌餡時先倒入香油會起些控水作用,關鍵要在最後包的時候再放鹽,這樣可以控制出水。如果餡多的話,最好一部分一部分地加鹽。3、韭菜餡的好吃,也不要做多。吃多少做多少,儘量不要吃剩韭菜。熟韭菜會將菜中的硝酸鹽轉化爲亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是啥,大家都知道吧。
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