特下飯的白斬雞怎麼做又香又好吃
主料
冰鮮三黃雞 :1只輔料
冰水 :適量鹽 :2
色拉油 :20
黃酒 :10ml
香油 :10
姜 :適量
蔥 :2段
香蔥 :適量
具體步驟
1.冰鮮三黃雞泡冷水1小時,中間換水2次,大號煮過加入足夠量的水,水中加入蔥段和薑片燒開,用手拎住雞頭,把雞身浸入水中1分鐘,撈出放到冰水裏冷卻3分鐘
2.燙雞的水中加入黃酒,水再次沸騰,下入冷卻的三黃雞,小火保持水不要沸騰,煮10分鐘,期間不停往雞身上澆熱水,然後關火蓋好蓋子燜10分鐘
3.煮好的雞撈出來,放入冰箱冷卻,然後切下雞脖、雞腿及雞翅膀,一個雞腿4刀斬成5塊,一個雞翅2刀斬成3塊,雞胸從中間切開後,再斬成12-14塊
4.小料的做法1,姜改刀切成薑末,放入碗中,然後加入鹽2,香油混合色拉油燒到微微冒出青煙,3,熱油倒在薑末上,靜置5分鐘後加入香蔥碎
白斬雞嫩滑的原因1:雞一定是冰鮮雞。如果是冷凍過的,雞肉會失去水分,煮出來的雞自然就不會嫩。2:雞下鍋只煮了10分鐘,然後關火燜了10分鐘,這個時候雞肉只有8分熟,這樣才嫩嫩的好吃哇。3:雞皮想要滑嫩一定要在冰水裏泡過哇!
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