美味的佛跳牆的做法怎麼做又香又好吃
美味的佛跳牆的做法,這是一道非常有名的福建名菜。裏面加入了各種珍貴的食材,具有大補的作用,營養價值非常豐富。鮑魚含有豐富的營養,吃起來肉質鮮嫩可口,還有魚翅,瑤柱等,再加上用雞肉熬出來的上湯,味道非常的鮮美,而且看起來讓人很有食慾。
主料
魚翅 :適量鮑魚 :適量
幹瑤柱 :適量
大蝦肉 :適量
鵪鶉蛋 :適量
輔料
冬筍 :適量香菇 :適量
熟雞肉 :適量
花雕酒 :適量
上湯 :適量
鹽 :適量
白胡椒 :適量
具體步驟
將水發魚翅去沙,剔整排在竹箅(音 bi 一種竹製蒸用工具,或圓或方)上
放進沸水鍋中加蔥段30克、薑片15克 、紹酒100克煮10分鐘,支其腥味取出,揀去蔥、姜,汁不用
將箅拿出放進碗裏,魚翅上擺放豬肥膘肉,加紹酒50克,上籠屜用旺火蒸2小時取出,揀去肥膘肉,潷(音 bi 過濾的意思)去蒸汁。
魚脣切成長2釐米、寬4.5釐米的塊,放進沸水鍋中,加蔥段30克、紹酒100克、薑片15克煮10分鐘去腥撈出,揀去蔥、姜。
雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼,拔淨毛,洗淨。羊肘刮洗乾淨。以上四料各切12塊,與淨鴨肫一併下沸水鍋氽一下,去掉血水撈起。豬肚裏外翻洗乾淨,用沸水氽兩次,去掉濁味後,切成12塊,下鍋中,加同有湯250克燒沸,加紹酒85克氽一下撈起,湯汁不用。
鍋中留餘油50克,用旺火燒至七成熱時,將蔥段35克、薑片45克下鍋炒出香味 後,放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下,加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮,加蓋煮20分鐘後,揀去蔥、姜、桂皮,起鍋撈出各料盛於盆,湯汁待用。
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